Le kisel est une boisson ancienne et saine, préparée à partir de divers ingrédients, allant des fruits frais et secs au lait et aux extraits de baies. Cette boisson délicieuse et rafraîchissante est populaire dans de nombreuses cultures. Toutefois, pour obtenir un kissel parfait, il convient de respecter certaines règles.

La première chose à laquelle il faut prêter attention lors de la préparation d'un levain est le choix de l'épaississant. Pour les soursels de fruits et de baies, la meilleure option est la fécule de pomme de terre, qui confère à la boisson l'uniformité et la couleur vive souhaitées. Pour les soursels au lait et aux amandes, il est recommandé d'utiliser de la fécule de maïs, qui leur confère une saveur plus délicate.

L'important est de préparer correctement l'épaississant. L'amidon doit être tamisé et dilué dans du bouillon ou de l'eau bouillie avant d'être ajouté au sirop. Ce procédé permet d'éviter les grumeaux et de garantir l'homogénéité de la crème aigre.

Pour que la crème aigre ait un goût agréable et un aspect appétissant, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique. Cet ingrédient permet de préserver l'éclat de la couleur et d'améliorer le goût de la boisson.

Par ailleurs, il est nécessaire de surveiller le temps de cuisson du kisel, en fonction de l'épaississant utilisé. Avec de la fécule de pomme de terre, le kisel est cuit pendant seulement 2 à 5 minutes, tandis qu'avec de l'amidon de maïs, il est cuit pendant 10 à 15 minutes. Le bon temps de cuisson garantira la bonne consistance de la boisson.

La dernière règle, mais non la moindre, est de verser et de servir correctement le kisel. Les soursels épais doivent être refroidis et versés dans des moules, tandis que les soursels semi-liquides doivent être servis chauds dans des verres. Cela permet de préserver leur texture et leur saveur.