Les idées modernes sur une bonne nutrition placent souvent les graisses dans une position négative, les considérant comme les principaux coupables de surpoids et de problèmes de santé. Cependant, la nutritionniste Jennifer McLagan dans son livre "Fat : Justification of the Misunderstood Ingredient, with Recipes" demande de repenser notre attitude envers les graisses et de comprendre leur rôle important dans l’alimentation. McLagan soutient que les graisses sont non seulement utiles, mais aussi nécessaires au fonctionnement normal du corps et propose des recettes dans lesquelles les graisses animales sont des ingrédients clés.

La graisse comme source d’énergie importante
. McLagan croit que les graisses sont une source importante d’énergie pour notre corps, car elles sont nécessaires au maintien de la vie des cellules et du corps dans son ensemble. Les graisses fournissent une libération lente et stable d’énergie, ce qui permet de maintenir l’activité et le travail tout au long de la journée. Le passage d’aliments gras à faibles en gras, contenant souvent plus de sucre, peut perturber l’équilibre énergétique et réduire la performance globale du corps.

Vitamines et nutriments dans les graisses
Le nutritionniste souligne également que de nombreuses vitamines et nutriments sont dissous exclusivement dans les graisses. Les vitamines A, D, E et K, par exemple, nécessitent la présence de graisses pour être absorbées par l’organisme. Ces vitamines jouent un rôle clé dans le maintien de la santé des os, de la peau, de la vision et du système immunitaire. Éliminer les graisses de l’alimentation peut conduire à un manque de ces éléments importants et, par conséquent, à un affaiblissement de l’immunité et d’autres systèmes dans le corps.

Les graisses et la santé du cerveau
Le cerveau humain est composé principalement de graisse et de cholestérol, ce qui fait des graisses un élément important pour son fonctionnement normal. Ils participent à la formation et au maintien des membranes cellulaires, assurant la transmission de l’impulsion nerveuse et les fonctions cognitives.