Вкусовые рецепторы языка играют важную роль в процессе пищеварения. С них в центральную нервную систему направляются первые сигналы о характере веществ, поступающих через рот.

Существуют лекарственные вещества, действие которых объясняется их влиянием на вкусовые рецепторы; таковыми являются так называемые горечи. Давно было замечено, что многие горькие вещества при приеме их перед едой повышают аппетит и улучшают пищеварение. Но до классических работ И. П. Павлова по физиологии и фармакологии пищеварения механизм действия горечей был неизвестен.

В 1895 г. в одном из докладов И. П. Павлов указал, что, судя по всем данным, действие горечей связано с их вкусом и влиянием на аппетит. Уже тогда И. П. Павловым с помощью созданного им метода "мнимого кормления" было доказано, что жевание и проглатывание пищи вызывает энергичное отделение желудочного сока, так называемую рефлекторную фазу секреции, или „запальный сок'1. Это рефлекторное отделение желудочного сока сопровождается ощущением аппетита. И. П. Павлов высказал предположение, что горькие вещества, действуя на вкусовые рецепторы, усиливают отделение "запального сока" при последующем принятии пищи и вместе с тем повышают ощущение аппетита.

http://pannochka.net