Пришла пора майских пикников и, конечно, тут не обойтись без любимого шашлыка. Оказалось, что у поклонников мяса с костра есть возможность получить большое количество натуральных антиоксидантов. К этому выводу пришли учёные из Университета Западного Онтарио в Канаде.

После обжарки мяса на открытом огне сохраняются все полезные вещества, вдобавок сочетание маринада и соусов также содержит антиоксиданты, которые борются с возрастными изменениями. Они также защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, артрита и катаракты.

Биологи утверждают, что специи и травы — отличный источник антиоксидантов. Исследователи инспектировали семь наиболее популярных маринадов, которые содержат травы, красный перец, чеснок, имбирь, мёд, кунжутное масло и лимонный перец. Во всех обнаружился приличный набор полезных антиоксидантов. Несмотря на то, что это количество сокращается при термической обработке в два раза, маринованное мясо всё-таки содержит значительное количество соединений, нужных организму.

Но исследователи предупреждают: антиоксиданты могут оказаться бесполезными, если мясо будет слишком жирным. Вдобавок маринованное в майонезе мясо полностью теряет свои полезные качества, так как все химические добавки при жарке превращаются во вредные вещества.

vkurse.ua