Испанские ученые научились получать в лабораторных условиях энзим - фермент, необходимый для производства сыров. До сих пор в мире для этого применяются ферменты животного происхождения, которые вырабатывает организм любого млекопитающего, в первую очередь жвачных. Исследователи университета Сантьяго де Компостелы готовятся запатентовать свое открытие и наладить промышленное производство створаживающего вещества.

Как объяснил руководитель научной группы Томас Гонсалес Вилья, сыры различаются в том числе по способу свертывания молока. Энзим, который содержится в желудочном соке верблюдов, коз или телят, ученые научились получать искусственным путем еще в 1998 году. А вот ферменты, на основе которых изготавливается «моцарелла», до сих пор добывают только естественным способом - вытяжкой из организма буйволов.

У искусственного фермента под названием «химозин» есть преимущества по сравнению с природным аналогом. Во-первых, он лучше свертывает молоко. Во- вторых, сыр получается вкуснее.

АМИ-ТАСС