• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Чем полезна и опасна первая зелень?
    Опубликовано: 2010-11-26 13:27:29

    Ешьте петрушку при болях в сердце и шпинат при беременности. 

    Прилавки продуктовых рынков вовсю зазеленели: «Мужчины, берите петрушку, вам полезно», «Лучок — витаминов пучок», «черемша — к салату хороша» — наперебой расхваливают свое богатство продавцы. Неужели и вправду блюда с первой зеленью настолько полезны? Этим мы поинтересовались у диетолога Украинского научно-исследовательского Института питания Министерства здравоохранения Украины Александра Мартынчука.

     

    Мартовская зелень — это первый в году источник натуральных витаминов, который дарит нам природа. Поскольку к весне наши внутренние запасы витаминов исчерпываются, то в борьбе с сезонным авитаминозом зелень будет просто незаменимым лекарством. Больше всего в зелени витамина С главного помощника иммунитета, его дефицит при весеннем авитаминозе наиболее выражен, а также фолиевой кислоты — витамина, который необходим беременным для нормального развития плода. Конечно, кто-то скажет, зачем есть зелень, если полный набор витаминов можно достать из таблеток. Однако не стоит заблуждаться на этот счет.

     

    «Искусственные витамины воспринимаются организмом как чужеродный продукт, из-за чего могут разрушаться, а также перегружать работой печень», — говорит Мартынчук. Но и зелень может таить опасность. «Поскольку эти растения — тепличные, то в них может быть много пестицидов и нитратов, которые способны вызвать отравление организма, — говорит специалист. — Поэтому перед покупкой попросите рыночного продавца взглянуть на справку лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. В этой справке должны быть указаны и содержание нитратов, и срок реализации продуктов, а также фамилия продавца и дата проверки. Если данные справки не вызывают опасений, — зелень можно смело брать, если же нет — кто знает, может продукт и загрязнен».

     

    КАК ГОТОВИТЬ

     

    Лучше всего зелень идет в салатах. Так и витамины усваиваются лучше, и вкуснее получается. Но чтобы обезопасить себя от нитратов, используйте три хитрости, говорит врач-диетолог Борис Скачко. Во-первых, перед приготовлением салата замочите на час зелень в воде: она «вытянет» нитраты. В-вторых, добавляйте в салаты 1—2 ст. л. лимонной кислоты, хорошо ее перемешав. Все дело в том, что нитросоединения поступают в организм в неопасном виде и превращаются в опасные только под влиянием нитробактерий, которые всегда обитают на овощах. Кислота блокирует их размножение и опасной реакции не происходит. И третье, съедайте свежие салаты сразу после приготовления — при хранении в холодильнике из нитратов могут образоваться нитриты, а это яд пострашнее нитратов.

     

    ЕСЛИ НЕ УБЕРЕГЛИСЬ

     

    Допустим, что по каким-то причинам после съеденной зелени вы почувствовали себя нехорошо. Классические признаки отравления нитратной зеленью — головная боль, недомогание. В этом случае нужно выпить 300—400 мл холодной воды и постараться вызвать рвоту, для чего нужно надавить пальцами на корень языка. Эта мера поможет вывести яд из желудка. Независимо от того, удалось вызвать рвоту или нет, примите 4 таблетки активированного угля, растворенные в стакане воды. Это поможет «связать» оставшиеся нитраты. Через 3—4 часа уголь нужно повторить. И еще одно — не курите. Никотин усугубляет действие нитратов.

     

    ДОСТОИНСТВА ЗЕЛЕНЫХ "ЛЕКАРСТВ"

     

    ПЕТРУШКА

    Витамины*

    С — в 50 г (средний пучок петрушки) содержится суточная норма этого витамина. 

    Фолиевая кислота — в пучке 50 г содержится четверть суточной нормы этого витамина.

    Микроэлементы

    Кальций и фосфор — укрепляют кости, увеличивают силу мышц. Особенно полезны постящимся: постная пища бедна этими микроэлементами.

    Магний — успокаивает нервы, снимает бессонницу и нарушения сердечного ритма.

    Железо — незаменимый элемент для женщин во время критических дней и всех, кто страдает анемией.

    Цинк — повышает мужское желание, т.к. увеличивает выработку семени.

    Фтор — препятствует появлению кариеса.

    Селен — обладает противораковым действием.

    Биологически активные вещества

    Флавоноиды: обладают выраженным антиоксидантным, т.е. омолаживающим эффектом, который связан с ускоренным выведением чужеродных веществ из организма, приостановлением развития раковых опухолей и атеросклероза.

    Инулин: снижает уровень сахара, из-за чего петрушка полезна диабетикам.

    Противопоказания: нет.

     

    УКРОП

    Витамины

    С — в среднем пучке содержится около 2/3 суточной нормы этого витамина.

    Фолиевая кислота — в 100 г содержится около 1/5 суточной нормы этого витамина. 

    Микроэлементы

    Кальций, фосфор и магний — см. выше.

    Противопоказания: нет.

     

    ЧЕРЕМША

    Витамины

    Витамин С — как в укропе. 

    Фолиевая кислота — как в укропе.

    Биологически активные вещества

    Фитонциды — растительные антибиотики. Благодаря им черемша полезна при простудах.

    Экстрактивные вещества — возбуждают пищеварение.

    Противопоказания: нельзя при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.

     

     

    ШПИНАТ

    Витамины

    Витамин С — 55

    Фолиевая кислота — в среднем пучке содержится 1/3 суточной потребности этого витамина

    Микроэлементы

    Железо — см. выше.

    Биологически активные вещества

    Лютеин: витаминоподобное вещество, которое улучшает зрение и обладает умеренной антиоксидантной активностью.

    Противопоказания: те же, что и у черемши.

     

    ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

    Витамины

    Витамин С — в среднем пучке (100 г) содержится суточная норма этого витамина.

    Биологически активные вещества

    Флавоноиды, аллицин и бета-ситостерин: все обладают антиоксидантной и активностью и противоатеросклерозным действием, поэтому лук очень полезен всем, у кого больное сердце и сосуды.

    Противопоказания: те же, что и у черемши.

     

    САЛАТ

    Витамины

    Витамин С — в 100 г содержится 1/5 суточной нормы этого витамина

    Фолиевая кислота — как в шпинате

    Биологически активные вещества

    Экстрактивные.

    Противопоказания: те же, что и у черемши, а также салат нельзя людям с оксалатными камнями в почках или со склонностью к их образованию. Ее можно заподозрить у себя, если оксалатные камни были у родителей и если в ваших анализах мочи раньше обнаруживали соли-оксалаты. 

     

    * Содержание витаминов указано в мг/100 г продукта

    Суточная потребность в витамине С = около 80 мг; витамине А = около 1000 мг;  фолиевой кислоте = 200 мкг

     

    Дмитрий Гуцало

    Сегодня

     



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.