На протяжении тысяч лет народы Индии, Балкан, Кавказа и Средиземноморья употребляли сходные по свойствам и качеству молочнокислые напитки и чувствовали себя, в общем и целом, хорошо.

Все изменил Илья Ильич Мечников. Именно этот фанат простокваши и нобелевский лауреат открыл лактобактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus и именно по его настоянию в начале прошлого века из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Продавалась она только в аптеках, как лечебное средство. И только в тридцатых годах, после того, как испанец Исаак Карассо, купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников, йогурт стал продаваться в обычных магазинах. Карассо же и основал Данон, назвав компанию в честь своего сына Даниэля.

Поскольку йогурты быстро пришлись по вкусу, уже через четыре года мощность производства йогуртов в Испании достигла 1 тысячи горшочков в год, и йогурты стали поставляться в королевский дворец.

Довольно долго йогурты не подвергались термической обработке, поэтому действительно были живыми.

Затем наступила эра массового экспорта, породившая так называемые «термизированные йогуртные продукты», которые никаких полезных культур не содержат и являются обычными подслащенными десертами.

Строго говоря, есть ГОСТы, по которым один продукт имеет право носить гордое имя «йогурт», а другое может называться только «продукт йогуртный термизированный». На упаковке продукта прошедшего термообработку слово «йогурт» присутствовать не должно. Однако на любой запрет есть свой маневр: вместо слова «йогурт» производители пишут созвучные ему «йогуртер», «биогурт», «йогуртович» и так до бесконечности. Про то, что это термизированный продукт производители пишут тоже, но, как правило, где-нибудь сбоку. И очень мелкими буквами, так что если вы, идя в магазин, не собирались читать и не взяли с собою очки, вы никогда не узнаете, что именно покупаете.

Меж тем отличить правильное изделие еврейско-испанской дружбы имени И.И. Мечникова от подражаний несложно.

У йогурта срок хранения не больше 30 дней; температура хранения от +4 до +6 градусов; находиться он должен только в холодильнике; на упаковке сверху крупно написано «йогурт»; в состав обязательно входит йогуртная закваска и указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

У йогуртного продукта срок хранения 3 месяца; температура хранения от +4 до +25 градусов; на упаковке написано слово что-то вроде «йогуртер» или «биогурт»; сбоку мелко и невнятно приписано «продукт йогуртный термизированный»; в составе нет йогуртной закваски.

Жирность йогурта составляет от совершенно обезжиренного (0.5%) до греческого йогурта жирностью 9%, так что выбирайте осторожно, если вы пытаетесь сократить калории. Но обратите внимания, что йогурт — полезная замена сливок, даже в самом жирном йогурте содержится меньше жиров и калорий, чем в сливках.

Самые популярные — традиционные фруктовые и ягодные, хотя появились и йогурты с овощными добавками, сухофруктами, воздушным рисом, злаками.

До сих пор нет согласия по поводу происхождения слова «йогурт». Некоторые даже связывают его со словом «йога», объясняя это тем, что именно йоги первыми стали готовить йогурт и употреблять его в качестве основной пищи. А заядлые битломаны, кстати, утверждают, что близкий нашему сердцу вариант йогурта с кусочками фруктов, впервые приготовила для своего мужа Йоко Оно.

Источник