• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Нераздельное питание
    Опубликовано: 2011-07-27 08:00:40

    Когда температура на улице неумолимо ползет вниз, хочется поесть чего-то горячего и сытного, забыв про диету хотя бы на вечер. Воздушное пюре, грибы, богатые клетчаткой крупы в сочетании с мясом и рыбой... Невозможно устоять!
    Чили из говядины с пшеничным зерном

    Время приготовления:
    предварительно — около 15 минут,
    на огне — около 2 часов
    Количество: 8 порций
    4 ч. ложки растительного масла
    1 кг говядины (мякоть нижней части бедра) (нарезать кубиками в 1 см)
    2 луковицы (нарезать)
    3 зубца чеснока (мелко нарезать)
    3 ст. ложки молотого перца чили
    2 ч. ложки молотого тмина
    соль
    400 г консервированных помидоров (нарезать)
    400 г слабосоленого говяжьего бульона
    2,5 стакана воды
    1 стакан пшеничного зерна
    300 мл темного пива
    2 полоски бекона
    1 лавровый лист
    сметана и резаный зеленый лук
    В 5-6-литровом казане с антипригарным покрытием разогрейте на средне-сильном огне 1 ч. ложку растительного масла. Помешивая, обжарьте в течение 4-5 минут до коричневой корочки половину мяса. Шумовкой переложите его в глубокую миску. Добавив в казан еще 1 ч. ложку масла, обжарьте оставшееся мясо.
    В том же казане нагрейте оставшиеся 2 ч. ложки масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще полминуты, по-мешивая. Затем добавьте перец чили, тмин и 0,5 ч. ложки соли, готовьте 1 минуту. Переложите обжаренное мясо из миски обратно в казан, соедините с помидорами и залейте бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите мясо под крышкой 1,5 часа.
    Пока готовится мясо, в трехлитровой кастрюле соедините воду, пшеницу, пиво, бекон, лавровый лист и 0,5 ч. ложки соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне под крышкой, затем также убавьте огонь и готовьте в течение 1,5 часа. Когда зерно сварится, лишнюю жидкость слейте, оставив 1 стакан. Бекон и лавровый лист удалите.
    Пшеницу и стакан жидкости от ее варки соедините в казане с мясом. Подержите без крышки на медленном огне 15 минут, до мягкости мяса и пшеницы. Подавайте со сметаной и зеленым луком (по желанию).
    Пилав из перловой крупы с курицей

    Время приготовления:
    предварительно — около 10 минут,
    на огне — около 1 часа 10 минут
    Количество: 4 порции
    1,5 стакана перловой крупы
    3 ч. ложки оливкового масла
    4 куриных бедра без кожи и костей (нарезать кусками по 2,5 см)
    3 средних моркови (нарезать)
    2 стебля сельдерея (нарезать)
    1 небольшая луковица (нарезать)
    250 г грибов (нарезать)
    1 3/4 стакана куриного бульона
    2 стакана воды
    0,5 ч. ложки сушеного тимьяна
    1/4 ч. ложки молотого мускат. ореха

    соль и молотый черный перец
    листья петрушки для украшения
    Разогрейте на среднем огне глубокую 30-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте, периодически помешивая, в течение 4-6 минут перловую крупу. Переложите в миску.
    В той же сковороде разогрейте 2 ч. ложки оливкового масла и обжарьте в нем куриное мясо в течение 5 минут, пока оно не побелеет снаружи. Переложите в миску с крупой.
    В той же сковороде, добавив оставшуюся 1 ч. ложку масла, обжарьте на среднем огне в течение 7-8 минут морковь, сельдерей и лук. Помешивая, добавьте грибы и готовьте около 10 минут, пока не выпарится большая часть жидкости.
    Переложите обратно в сковороду перловую крупу и куриное мясо, добавьте бульон, воду, тимьян, специи. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте пилав на слабом огне 30-35 минут — до разваривания крупы и готовности куриного мяса.
    Тунец с чечевицей

    Время приготовления:
    предварительно — 10 минут,
    на огне — 25 минут
    Количество: 4 порции
    2 2/3 стакана воды
    11/3 стакана зеленой чечевицы
    соль и черный перец горошком
    4 куска тунца толщиной 2,5 см (примерно по 180 г каждый)
    1 ст. ложка оливкового масла
    1 средняя луковица (мелко нарезать)
    1 стакан слабосоленого куриного бульона
    1 ст. ложка каперсов (нарезать)
    1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
    В двухлитровую кастрюлю налейте воды, положите чечевицу, добавьте 0,5 ч. ложки соли и доведите до кипения на сильном огне. Затем огонь убавьте до слабого, кастрюлю накройте крышкой и томите чечевицу 20-25 минут до мягкости. Воду слейте, кастрюлю держите под крышкой, чтобы чечевица не остыла.
    Пока варится чечевица, равномерно приправьте с обеих сторон куски рыбы 0,5 ч. л. соли и 4 ч. л. перца — перец втирайте посильнее. В 30-сантиметровой чугунной сковороде разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. На среднем огне обжарьте куски тунца с обеих сторон в течение 5-8 минут до желаемой готовности. Переложите на тарелку, накройте, чтобы рыба не остыла.
    В той же сковороде обжарьте в течение 1 минуты, помешивая, лук — шалот. Добавьте бульон и каперсы, доведите до кипения. Кипятите в течение 3 минут, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте чечевицу, подождите, пока она прогреется. Снимите с огня и заправьте лимонным соком. Подавайте, выложив куски рыбы поверх чечевицы.

    Это блюдо можно приготовить и с корейкой, но мы решили, что нежирный тунец — это неплохой вариант.
    Тыква с коричневым рисом

    Время приготовления:
    предварительно — около 25 минут,
    в духовке — около 20 минут
    Количество: 4 порции
    2 тыквы по 600 г (разрезать пополам, удалить семена)
    1 ст. ложка оливкового масла
    225 г сосисок
    1 небольшая луковица (нарезать)
    1 красный перец (нарезать)
    соль и молотый черный перец
    250 г (2 неполных стакана) вареного коричневого риса (негорячего)
    2 ст. ложки нарезанной петрушки
    На большом смазанном маслом блюде для СВЧ разложите половинки тыквы срезом вниз. Запекайте в микроволновке в течение 8-9 минут на полной мощности — до мягкости.
    Разогрейте духовку до 190°С. Выстелите фольгой противень. В небольшой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте сосиски до коричневой корочки, разломайте краем ложки и переложите в отдельную миску.
    В той же сковороде обжарьте до мягкости лук и перец с 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. ложки черного перца. Обжаренные овощи переложите к сосискам.
    Ложкой выскребите мякоть тыквы, оставив примерно 0,5 см толщины. Мякоть тщательно перемешайте с сосисками, добавив рис и петрушку.
    Полученную смесь разложите по "чашкам" из тыквы и поставьте их на подготовленный противень. Запекайте в духовке в течение 20 минут — пока тыква и содержимое не прогреются полностью.
    Рагу из говядины по-бургундски

    Время приготовления:
    предварительно — 45 минут,
    в духовке — 1,5 часа
    Количество: 8 порций
    1 ст. ложка оливкового масла
    1 кг толстого края говядины без костей (срезать жир, мясо нарезать кусками в 4 см)
    3 крупные моркови (нарезать кусками по 2,5 см)
    3 зубца чеснока (раздавить плоской стороной ножа)
    1 крупная луковица (нарезать кусками по 2,5 см)
    2 ст. ложки муки
    2 ст. ложки томатной пасты
    соль, перец
    2 стакана сухого красного вина
    4 веточки свежего тимьяна
    500 г шампиньонов (разрезать каждый пополам)
    1 упаковка мороженого горошка
    В 5-6-литровом казане разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. Мясо обсушите бумажным полотенцем и двумя партиями обжарьте в казане — по 5-6 минут, до коричневой корочки со всех сторон. Шумовкой переложите в отдельную емкость. Духовку нагрейте до 160°С.
    В образовавшемся жире в казане обжарьте в течение 10 минут, перио-дически помешивая, морковь, чеснок и лук. Добавьте муку, томатную пасту, 3/4 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца грубого помола и готовьте в течение 1 минуты. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте, пока жареные овощи не отделятся от дна и стенок казана и не всплывут.
    Мясо вместе с выделившимся соком поместите обратно в казан. Добавьте тимьян и грибы, доведите до кипения. Накройте казан крышкой и томите
    1,5 часа в духовке, пока мясо не станет мягким. В процессе готовки один раз перемешайте. Веточки тимьяна удалите. В самом конце добавьте в рагу зеленый горошек и через 10 минут выключите нагрев.
    Утиные грудки с вишневым соусом

    Время приготовления:
    предварительно — 5 минут,
    на огне — 25 минут
    Количество: 4 порции
    4 утиные грудки без костей, но с кожей
    соль, перец
    1 крупная луковица шалота (нарезать тонкими кружками)
    1 зубчик чеснока (раздавить через пресс)
    1 стакан портвейна
    1 ст. ложка бальзамического уксуса
    1/3 стакана сушеных вишен
    На каждой грудке острым ножом сделайте 4 диагональных надреза сквозь кожу и жир. Равномерно натрите их 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки перца с обеих сторон.
    На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте грудки, уложив их кожей вниз, в течение 15 минут на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей. Вытапливающийся во время жарки жир вычерпывайте. Грудки переверните и обжарьте еще 4 минуты до средней степени готовности. Переложите готовые грудки на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы не остыли.
    Из сковороды слейте вытопившийся жир, оставив 1 ч. ложку. В нем в те-чение 2-3 минут обжарьте лук-шалот, пока он не начнет подрумяниваться. Добавив чеснок, готовьте еще 1 минуту. Затем влейте портвейн и баль-замический уксус, добавьте сушеную вишню. Доведите до кипения. Дайте соусу покипеть в течение 3 минут, энергично помешивая, пока жидкость не выпарится до 3/4 стакана.
    Перед подачей каждую грудку нарежьте ломтиками и разложите по тарелкам. Сверху полейте соусом.
    Филе-миньон с рокфором

    Время приготовления:
    предварительно — 5 минут,
    на огне — 10 минут Количество: 4 порции
    2 ч. ложки оливкового масла
    3 куска говяжьей вырезки без жира (толщиной 2,5 см)
    соль, перец
    1/4 стакана раскрошенного сыра рокфор
    В 30-сантиметровой сковороде разогрейте на сильном огне оливковое масло. Разложив куски вырезки на пергаменте, равномерно натрите их с обеих сторон 0,5 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого перца.
    Филе обжаривайте в течение 10 минут до средней готовности ("с кровью") или до любой желаемой, перевернув 1 раз в процессе жарки. Готовое филе разложите по 4 порционным тарелкам. Сверху гарнируйте сыром рокфор.
    Воздушное пюре
    0,5 кг картофеля (очистить)
    100 мл молока
    25 г сливочного масла
    Отварите картофель до мягкости, слейте воду (около 1/3 оставьте в кастрюле) и сделайте пюре при помощи картофелемялки.
    Растопите масло с молоком в маленькой кастрюльке, перелейте в пюре, затем взбейте его деревянной ложкой в течение 2 минут.

    Чтобы пюре получилось воздушным, взбивайте его именно деревянной ложкой или ручным миксером, но не используйте комбайн или блендер, они сделает пюре клейким.
    Пюре будет легче, если молоко и масло перед взбиванием немного подогреть.
    Крем-карамель

    Время приготовления:
    предварительно — 20 минут,
    в духовке — 40 минут
    Количество: 8 порций
    250 г сахарного песка
    4 ст. ложки воды
    1 стручок ванили или 2 ч. ложки ванильной эссенции
    400 мл молока
    1 стакан жирных сливок
    5 больших яиц
    3 яичных желтка
    В маленькую металлическую кастрюлю поместите 175 г сахара (7/8 стакана) и 4 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильном огне, взбалтывая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Кипятите, пока сироп не приобретет темный карамельный цвет.
    Сразу же вылейте карамельный сироп в форму (объемом 1 л), слегка взболтайте ее, чтобы покрыть карамелью края. Поместите форму в маленькую сковороду.
    Расколите стручок ванили и соскребите семена в кастрюлю, добавьте молоко, сливки, доведите до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте на 15-20 минут.
    В чистой посуде взбейте яйца, яичные желтки с оставшимся сахаром до кремообразной массы (2-3 минуты). Взбейте вместе с горячим молоком и осторожно выложите в карамельную форму. Накройте фольгой.
    Поместите форму в сковороду, налейте кипяток до половины. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 45 минут, пока крем не затвердеет. Остудите, оставьте в холодильнике на ночь.
    Проведя ножом по краю формы и слегка встряхнув ее, накройте десерт тарелкой и осторожно переверните.
    Киш с грюйером и луком-пореем

    Время приготовления:
    предварительно — 20 минут,
    в духовке — 30 минут Количество: 6 порций
    450 г лука-порея — белая часть (3 шт. среднего размера)
    1 ст. ложка оливкового масла
    соль, перец
    6 крупных яиц
    2,5 стакана цельного молока
    1 ст. ложка кукурузного крахмала
    1 стакан тертого сыра грюйер
    Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом 25-сантиметровую форму для пирога. У лука-порея удалите корни и темно-зеленую верхушку. Очистите от внешних листьев, промойте. Каждую луковицу разрежьте вдоль пополам, затем поперек на полусантиметровые куски.
    В 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем огне в течение 1 минуты растительное масло. Обжарьте в нем, периодически помешивая, лук с 1/4 ч. ложки соли в течение 12-14 минут — до мягкости и легкого коричневого оттенка. Готовый лук распределите ровным слоем по дну формы для пирога.
    В отдельной емкости взбейте венчиком до однородной консистенции яйца с молоком, кукурузным крахмалом, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца.
    Залейте лук в форме для пирога яичной смесью. Посыпьте грюйером. Запекайте в течение 30-35 минут, готовность проверьте кончиком ножа. Переставьте пирог на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. Подавайте со свежим салатом.

    Киш без корочки? Не волнуйтесь, крем для этого пирога такой мягкий и нежный, что вы даже не заметите нехватку теста. Зато, удалив тесто, мы избавились от целых 200 ккал и 13 г жира с каждой порции. Совсем не мало!

    Источник



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    ООО "Мегапрайм груп" (Megaprime Group LLC)
    Тел. +380-50-441-7388; ICQ: 390513874
    Электронная почта проекта: info@pannochka.net. Корпоративные контакты: info@megaprime.com.ua, www.megaprime.com.ua
    Партнеры: E-NEWS.com.ua, E-FINANCE.com.ua, NEBOLEY.com.ua, AgriNEWS.com.ua, Bookmarket.in.ua
    megaprime.com.ua
    bigmir)net TOP 100
    Яндекс цитирования
    Яндекс.Метрика
    © ООО "Мегапрайм груп". Все права защищены.
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна. Мнения авторов могут не совпадать с позицией редакции. За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Права на информацию, представленную на pannochka.net, принадлежат ООО "Мегапрайм груп".