• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Энциклопедия пищевых добавок: полезные и вредные Е
    Опубликовано: 2009-06-01 00:20:30

    Недавно случайно подслушал: «Соседка, а вы вредные консервы купили. — Почему? — А у вас тут вон сколько «Е-шек»!» У страха глаза велики: наслушавшись россказней о всевозможных пищевых добавках, украинцы боятся даже совершенно безобидных ингредиентов в продуктах. А если кто-то в магазине видит, что на упаковке перечислена пара-тройка «Е-шек», то такой продукт и вовсе в сердцах обзывают «канцерогеном» и пугливо кладут назад на полку. «На самом деле не все так страшно, — говорит Алексей Сытник, к.б.н., эксперт Всеукраинской Экологической Лиги. — При условии соблюдения сроков хранения пищевых продуктов, обычных требований к таре и упаковке, допустимых концентраций, большинство пищевых добавок не причиняют вреда, а нередко и полезны для здоровья». Другое дело, что производитель и поставщик нередко нарушают эти требования. Также не всегда уделяется достаточно внимания подбору сочетающихся между собой добавок — во взаимодействии две безвредные добавки могут давать третью, токсичную. Специалист рассказал, какие из «Е-шек» безобидны и полезны, а каких лучше избегать.

    ПОЛЕЗНЫЕ И НЕЙТРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ

    Е101 — рибофлавин. Это не что иное, как витамин В2.

    E140 — хлорофилл. Безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.

    Е152 — уголь. Всем известное полезное ископаемое, абсолютно безвредное.

    Е160a — каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А.

    Е161b — лютеин. Витаминоподобное вещество, способствующее улучшению зрения, используется в лекарствах.

    E163 — антоцианы. Растительные пигменты, придающие окраску листьям и лепесткам цветов.

    E181 — танины. Группа веществ, аналогичных компоненту чая, придающих ему терпкий вкус.

    E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден.

    Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения.

    E296 — яблочная кислота. «Кислинка» яблочного происхожения.

    Е270 — молочная кислота. Естественное вещество, образующееся при молочнокислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).

    E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напиток в газировку.

    Е300 — аскорбиновая кислота. Всеми любимый витамин С, друг иммунитета.

    E306—Е309 — токоферолы. Другими словами, это витамины Е различных форм.

    Е406 — агар-агар. Несмотря на подозрительно частое использование в кондитерской промышленности, натурален и безвреден.

    Е440 — пектины. Они присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в яблоках). Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки. Е500 — гидрокарбонат натрия. Не что иное, как пищевая сода.

    Е507 — соляная кислота. Аналогичное вещество вырабатывается у нас в желудке.

    Е641 — L-лейцин. Одна из полезных аминокислот.

    Е642 — лизин. Еще одна полезная аминокислота.

    Е-916, Е917 — кальция йодат. Используется для обогащения продуктов питания полезным для здоровья йодом.

    ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ, РАЗРЕШЕННЫЕ В УКРАИНЕ

    E102 — тартразин. Может вызвать приступ астмы. Запрещен в ряде стран.

    E110 — желтый «солнечный закат». Может вызывать аллергию, тошноту. Запрещен в ряде стран.

    Е122 — азорубин, кармуазин. Может вызвать аллергию. Запрещен в ряде стран.

    E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках. Запрещен в ряде стран.

    Е124 — понсо 4R. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Запрещен в ряде стран.

    Е127 — эритрозин. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Запрещен в ряде стран.

    E129 — красный очаровательный. Канцероген. Запрещен в ряде стран.

    Е132 — индигокармин. Может вызывать тошноту, повышение давления, аллергию. Запрещен в Норвегии.

    E200 — сорбиновая кислота. Может вызывать кожные реакции.

    E210 — бензойная кислота. Потенциальный канцероген. Может провоцировать приступы астмы.

    Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.

    Е216—Е217 — соли бензойной кислоты. Предположительно канцерогенны.

    Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. 1/4 всех людей не переносят серу.

    Е221 — сульфит натрия. Разрушает витамины В1 (тиамин) и Н (биотин). Может провоцировать приступы астмы и почечную недостаточность.

    E235 — пимарицин, натамицин. Может вызывать аллергию, тошноту, понос.

    E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.

    Е250 — нитрит натрия. Возможно, канцероген.

    Е251 — нитрат натрия. В организме превращается в канцероген.

    Е322 — лецитины. Сами по себе лецитины — полезные вещества, их применяют в медицине как общеукрепляющее средство, при малокровии, неврозах. Но в добавках чаще используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.

    Е450 — пирофосфаты. Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхление кости) и появлением камней в почках.

    Е512 — хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах.

    Е621 — глютамат натрия. Если превысить норму (высыпать в чашку с лапшой несколько пакетиков), можно отравиться. В Америке в год случаются сотни тысяч подобных случаев.

    Е622 — глутамат калия. Самая распространенная «фастфудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании — наблюдается тошнота, понос, колики.

    Е926 — диоксид хлора. Канцероген.

    Е951 — аспартам. Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.

    Е952 — цикламовая кислота и ее соли. Запрещена в США и Великобритании, считается канцерогеном.

    ЧТО ПРЯЧЕТСЯ ЗА ЦИФРАМИ

    Все пищевые добавки разделены на группы в зависимости от цели применения.

    Е100—Е199 — красители

    Придают «аппетитный» цвет. Содержатся в безалкогольных напитках, мороженом, кондитерских изделиях.

    Е200—Е299 — консерванты

    Предотвращают порчу продуктов. Находятся в большинстве консервов, шоколаде, чипсах, сухих супах, винах.

    Е300—Е399 — антиоксиданты

    Сохраняют вкус продукта. Находятся в жирных продуктах, вине, пиве, лимонадах, «кисломолочке», колбасах, масле, шоколаде.

    Е400—Е499 — стабилизаторы и загустители

    Поддерживают нужную консистенцию продукта. Часто находятся в вареньях, джемах, сгущенке.

    Е500—Е599 — эмульгаторы

    Обеспечивают однородность продукта. Могут быть в хлебе, вареньях, джемах, сгущенке.

    Е600—Е699 — усилители вкуса

    Усиливают естественные вкус и запах продукта. Применяются в блюдах фастфудов и восточной кухни.

    Е900 и далее — распушители, сахарозаменители

    Первые разрыхляют продукт до полувоздушного состояния, вторые заменяют сахар на некалорийный. Применяют в кондитерских изделиях, лимонадах, жевательных резинках.

    КОММЕНТАРИЙ

    Иван Козярин, профессор, завкафедрой гигиены питания Национальной медакадемии:

    «Большинство пищевых добавок используются в кондитерских изделиях, которые обожают дети. При злоупотреблении этой продукцией у них бывают аллергии, синдром гиперактивности, депрессии. Несмотря на это, украинские производители нередко превышают допустимые нормы содержания добавок в продуктах во много раз. Еще бывает, что в двух разных продуктах количество добавок не превышает норму, а если употребить их вместе, будет превышение. Поэтому сегодня нужно знать, какие из добавок могут представлять опасность для здоровья, и не злоупотреблять содержащими их продуктами».


    Дмитрий Гуцало

    Источник



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.