• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Зеленый чай в хот-доге?
    Опубликовано: 2007-04-02 16:23:08

    Возьмите экстракт зеленого чая или жасминового чая и смешайте его с цветочным темным медом. В результате вы получите не просто напиток, а медицинскую смесь, уменьшающую содержание патогенных бактерий в мясе.

    «Наши тесты показали, что жасминовый чай с медом и зеленый чай с медом обладает сильным противомикробным действием», - заявляет Дэниэл Фанг, профессор науки о продуктах питания в Канзасском Государственном Университете, проведший исследование для Консорциума Безопасности Пищи (Food Safety Consortium).

    Опыты вначале проводились в жидкой среде и обнаружили, что обработка чайным экстрактом и медом привела к значительному уменьшению Listeria monocytogenes (возбудители листериоза) и бактерий E. coli O157:H7 (кишечная палочка). «Это неудивительно, - говорит Фанг. – В жидкой среде компонентам легче взаимодействовать с организмами, находящимися в жидкости».

    Затем Фанг вместе с коллегами из Университета Бет Анной Крозиер-Додсон и Лаурой Мансон перешел на тесты с продуктами питания, которые являют собой более сложную среду, в которой трудно прослеживать реакцию между компонентами, которые подавляют патогенные микроорганизмы.

    Результаты оказались впечатляющими. Обработка грудки индейки смесью экстракта жасминового чая и темного цветочного меда снизила содержание Listeria monocytogenes на 10-20 процентов. Тот же результат ожидал и при обработке сосисок для хот-догов.

    Наиболее значительное снижение наблюдалось с теми хот-догами, которые при производстве были обработаны лактатом натрия, молочнокислым натрием и диацетатом натрия. «В сосисках такого типа воздействие имело больший эффект, чем в тех, которые не имели этих компонентов в составе», - объяснил Фанг. – Эффект усиливается, когда чай и мед начинают взаимодействовать с элементами, содержащими лактат, в составе сосисок».

    Еще одно полезное действие проявилось в определении срока годности обработанных продуктов. Фанг заметил, что после экспериментов в сосисках еще в течение 14 дней наблюдался сокращенный уровень патогенов.

    Положительные результаты тестов подвигли Фанга на размышления по поводу возможного применения смеси для поверхностной обработки мяса в процессе промышленного приготовления, а также обработки готовых мясных продуктов и овощей для продления срока годности.

    «Мы подумываем о том, чтобы инициировать промывку мяса чаем, поскольку он натуральный продукт. В таком случае вместо молочной кислоты будет использоваться естественный компонент при обработке поверхностей мяса», - добавил он.

                  

      по материалам Sciencedaily.com                


     



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.