Сезон расцвета природы многие сибиряки встречают в ослабленном состоянии — нет ни сил, ни настроения. Считая, что в этом виноват авитаминоз, наиболее просвещенные сограждане стараются «ухватить» спасительные А, С, Е, Д… где только можно. Кто-то уповает на аптечные препараты, кто-то надеется на витаминные продукты. У кого же наиболее верное направление поиска?

Яблоко нам ближе, чем таблетка

Конечно, проглотить утром «витаминку» из яркой коробочки проще и быстрее. И в пересчете на ежедневную дозу — дешевле. Если пилюля «Витрума» (в разных комплексах) обходится в 2,8–5 рублей, ежедневная порция «Алфавита», «Дуовита» — в шесть, а «Компливита» — всего в два рубля, то за хорошее яблочко или апельсин, киви придется выложить 12–14 целковых. Однако, если говорить о пользе для здоровья, расклад получается несколько иной.

По словам кандидата медицинских наук, специалиста кабинета здорового питания НИИ терапии СО РАМН Оксаны Брагиной, более физиологичным для нас являются «живые» продукты. В них есть вещества, которые помогают витаминам полнее усваиваться и способствуют эффективной профилактике многих болезней. Что касается аптечных комплексов, они могут в какой-то степени восполнить дефицит необходимых веществ (есть люди, которые пьют их годами), но все-таки решающее значение «химии» преувеличено. Особенно — в плане профилактики некоторых недугов.

Оксана Михайловна привела данные медицинских исследований: в организме человека витамины могут менять свои свойства и порой приносят вред вместо пользы. Замечено, что у людей, принимавших ударные порции некоторых из них (в частности, Е и С), инсульт случался чаще, нежели у тех, кто вообще не пил аптечные комплексы. Во всяком случае, профилактическое действие этих препаратов не доказано. Медики считают, что яблоко гораздо полезнее витаминных таблеток. Но не каждое, а зеленое, кисло-сладкое и желательно выросшее в России. Известно, что родные фрукты-овощи лучше усваиваются, охотнее делятся с едоком своими питательными веществами.

Правило пяти порций

Но, конечно, и тут важно соблюдать чувство меры. Если вы начнете килограммами поглощать апельсины или кислую «симиренку», то наживете себе воспаление кишечника. Кроме того, известно, что большинство витаминов не накапливаются, их нельзя держать про запас, поэтому умный организм возьмет столько, сколько ему требуется, а остальное просто выбросит. Какое же количество самое оптимальное?

Специалист по здоровому питанию напомнила правило пяти порций. Именно столько овощей-фруктов нам нужно в день. Например, одно яблоко, один апельсин, миска овощного салата, стакан овощного сока и пучок зелени весом около 100 граммов (лук, кресс-салат, петрушка, укроп). Возможны варианты — яблоко может заменить груша или киви, салат — овощной суп, важно только избегать однообразия, преобладания сладких или кислых плодов в ежедневном наборе. И не стоит забывать, что источниками витаминов, микроэлементов могут быть также другие продукты, в том числе бурый рис, фасоль, гречневая, овсяная каши (только не быстрого приготовления, а из обычной крупы), зерновой хлеб.

Некоторые читатели нашей газеты спрашивают: относятся ли к полезным продуктам овощные консервы, как домашние, так и промышленного производства. Хотя бы те, которые заготовлены в собственном соку, только с добавлением соли. Оксана Брагина напомнила, что, согласно медицинским исследованиям, 40 процентов новосибирцев в возрасте от 25 до 64 лет страдают артериальной гипертонией. А с этим диагнозом употребление соли надо свести к минимуму, лучше вообще вместо нее добавлять в блюда порошок из сухих специй. Но, как известно, в овощных консервах всё на соли и держится. Поэтому гипертоникам необходимо избегать их, отдавать предпочтение свежим помидорам, огурцам, кабачкам, тыкве и прочему.

А вот здоровым людям морская капуста или фасоль в собственном соку не противопоказаны. Однако не стоит рассчитывать, что с ними вы получите солидную порцию полезных веществ. Трудно сказать, сколько раз замораживались и оттаивали водоросли, прежде чем попасть в банку. А также — сколько кипела фасоль в фабричной емкости, с каждой минутой теряя все больше витаминов. Йод, например, лучше получать из обогащенной этим микроэлементом соли, употребляя ее не более одной чайной ложки в день. Кстати, ею следует посыпать только готовые блюда, так как при нагревании полезный элемент улетучивается.

Специалист напомнила, что вопреки распространенному мнению, в морской глубоководной рыбе мало того же йода. Но она — богатый источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые защищают сосуды от старения, ломкости. Оксана Михайловна посоветовала есть рыбу не менее двух раз в неделю, причем не любую, а преимущественно — лосося, скумбрию, сельдь, камбалу. И не жареную, лучше тушеную, вареную, припущенную. При этом термическая обработка должна продолжаться не менее 15–20 минут на слабом огне. Кстати, у поклонников правильно приготовленных рыбных блюд гораздо реже, чем у мясоедов, встречаются сердечно-сосудистые заболевания.

Сама садик я садила…

На овощных прилавках сейчас зелень — самый востребованный товар. Многие хозяйки, покупая огурчики-помидорчики для салатов, обязательно прихватят пучок кинзы или петрушки. Правда, с ворчанием — дескать, зелень вялая, какая-то грязная, неизвестно где выросла. Но все-таки берут и для аромата, и для пользы. Все знают, что эти былинки — кладезь половины витаминного «алфавита», да и микроэлементов в них хватает, тех же кальция, железа, магния и т.д.

Конечно, зелень со своих грядок — совсем другое дело, она свежая, упругая, и поесть ее можно вволю. Хочешь — в салате, хочешь — в окрошке… Некоторые садоводы еще до начала дачного сезона развивают бурную деятельность, громоздят на подоконниках ящики с землей, что-то в них сеют. Смотрят — вот появился росток, вот он стал перышком зеленого лука или кисточкой укропа. Такие энтузиасты раньше других горожан переходят на свою витаминную продукцию. Щиплют понемногу эту травку и нахваливают: съешь чуть-чуть, а сил, энергии прибавляется не по дням, а по часам!

Что же думают по этому поводу люди знающие, ученые? Кандидат медицинских наук Оксана Брагина согласна: молодая зелень «с корня» очень вкусная, полезная. Она содержит больше необходимых нашему организму веществ, чем взрослая, а то и переросшая. Но в данном случае, считает специалист по здоровому питанию, больше все-таки самовнушения, чем полноценного притока витаминов. Человек получает положительные эмоции от своего домашнего огородничества, видимо, поэтому и ощущает прилив бодрости.

Но если честно, то много ли витаминов в двух-трех зеленых ростках? Конечно, они не помешают, они способны украсить какое-то блюдо, но реальную пользу вряд ли принесут. Их вполне можно добавить к уже упомянутым пяти порциям овощей-фруктов — пусть будут «запасным игроком». Оксана Михайловна убеждена, что более солидным источником витаминной продукции для новосибирцев станут родные грядки на дачном участке. Уже сейчас надо готовиться к работе на них, запасать семена, выращивать рассаду. А когда будет получен урожай, можно в полной мере вкусить витаминное изобилие. Но лучше употреблять плоды и корнеплоды в свежем, тушеном виде (зимой использовать замороженные). Делать ставку на солености и маринады все же не стоит, это не самые полезные заготовки. Особенно для здоровья гипертоников, сердечников, людей, страдающих ожирением.

источник