Лето – традиционная пора потребления такого любимого с детства лакомства как мороженое. Эскимо и "сэндвич", вафельный стаканчик и сахарный рожок, фруктовый торт и замороженный лед…

В наше время этот один из самых известных десертов можно встретить практически в любом месте отдыха. А три тысячи лет назад мороженое было доступно только богатым китайцам: его подавали в качестве изысканного десерта - сладкий сок свежих фруктов, смешанный со снегом или льдом.

Таким же угощением потчевали Александра Македонского во время походов в Персию и Индию. Настоящее сливочное мороженое появилось при Наполеоне III. Его изобрел повар французского короля. С тех пор оно стало одним из любимейших лакомств. И, как утверждают ученые, не зря.

Нeйpoпcиxoлoги Инcтитутa пcиxиaтpии в Лoндoнe пpocкaниpoвaли мoзг людeй, пoeдaющиx мopoжeнoe. Они зaфикcиpoвaли нeмeдлeнную peaкцию в тex чacтяx гoлoвнoгo мoзгa, кoтopыe aктивизиpуютcя, кoгдa люди пoлучaют удoвoльcтвиe. Учeныe дoкaзaли, чтo лoжка xoлoднoй кaшицы вoздeйcтвуeт нa тe жe цeнтpы удoвoльcтвия в мoзгу, чтo и при пpocлушивaнии любимoй музыки или при крупном дeнeжном выигpыше.

Таким образом, установили они, мopoжeнoe дeлaeт чeлoвeкa cчacтливым. Вceгo oднa лoжкa мopoжeнoгo oживляeт "зoны cчacтья" в мoзгу.

Если говорить о калорийности, то съев порцию мороженого, человек чувствует себя сытым. Мороженое - продукт с высокой пищевой ценностью и служит важным источником молочного белка, молочного жира, углеводов, кальция и витаминов группы В.

Молоко и сливки содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей. Основу любимого лакомства составляют: цельное, обезжиренное или сухое молоко, сливки, к которым добавлены сливочное масло или растительные жиры, какао, фруктовые наполнители.

Больше половины этого продукта составляет вода. Некоторые виды мороженого имеют специфический вкус за счет добавления порошка какао, орехов, вафельной крошки, кокосовой стружки, карамели, цукатов. Компоненты мороженого совершенно безопасны для здоровья.

Обязательным составляющим мороженого всех видов являются стабилизаторы: желатин, крахмал пищевой, пшеничная мука высшего сорта. Они связывают свободную влагу и повышают вязкость смесей, увеличивая тем самым сопротивляемость продукта таянию. В этом продукте отсутствуют консерванты.

Сортов мороженого сегодня множество. Яркие этикетки, причудливые формы, в виде брикетов, пирамидок, цилиндров, елочек, рожков – глаза разбегаются. Но основных видов мороженого четыре: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное.

Молочное и сливочное мороженое отличаются, главным образом, процентным содержанием сливочного масла. В сливочном мороженом оно в несколько раз выше. Кроме того, оно делает мороженое более нежным, "податливым", пластичным и приятным на вкус. Увеличивается его калорийность и питательная ценность. Но за счет сливочного масла повышается и жирность продукта, поэтому сливочное мороженое не рекомендуется людям, склонным к ожирению. Самое высокое содержание жира в сливочно-шоколадном мороженом!

Согласно ГОСТу плодово-ягодное мороженое не содержит молочных смесей, вырабатывается только из натуральных соков, фруктовых пюре и сахара (содержание 25-30%). Таким образом, оно абсолютно диетическое и, значит, полезно всем.

Молочное: в нем всего 3,5% жира и до 16% сахара. Сливочное: в нем не менее 10% молочного жира и 15% сахара. Пломбиры: мороженое повышенной жирности, содержит не менее 15% молочного жира, сахара - до 16%.

Самыми большими поклонниками мороженого, конечно же, являются, дети. По мнению специалистов Института питания, знакомство с "холодным лакомством" лучше всего начинать не ранее трех-пяти лет. Для самых маленьких, тех, кто только открывает для себя мир вкусов, лучше выбирать традиционное белое мороженое, простое по составу и не содержащее дополнительных ингредиентов, фруктовых наполнителей. Сначала можно дать попробовать сливочное мороженое или пломбир. По консистенции и на вкус оно должно быть мягким, чуть подтаявшим, чтобы его можно было есть ложечкой.

Между тем, в обращении со столь приятным продуктом необходимо соблюдать несколько простых правил. Так, мороженое не заменит ребенку других молочных продуктов и основных блюд. Не рекомендуется часто есть мороженое детям, болеющим ангиной, страдающим ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.

Охлажденный продукт может вызвать обострение этих хронических заболеваний. Нельзя запасаться мороженым впрок.

И еще: мороженое - это десерт. Поэтому его едят после приема основной пищи либо на полдник. И никакого мороженого на голодный желудок - это может вызвать спазмы в животе.

Мороженое нужно не только правильно есть, но и правильно выбирать. Мороженным для всей семьи специалисты по питанию называют, в основном, мягкое мороженое, которое прежде можно было купить только в кафе или ресторане. Между тем, сегодня привычные шарики вразвес заменяют более праздничные торты-мороженое, преимуществом которых по сравнению с обычными тортами является легкая усвояемость.

Импортное мороженое может храниться долго - до года, и это говорит о наличии в нем консервирующих добавок. Хорошо упакованное отечественное хранится меньше - до полугода. Но это при условии соблюдения низкого температурного режима -24 градуса.

В домашних условиях мороженое не должно храниться более 5 суток. Длительно храниться может только так называемое закаленное мороженое. На хладокомбинатах его замораживают до минус 20-24, после чего оно становится твердым и долго не тает в руках.

Закаленное мороженое хорошо еще и тем, что оно позволяет использовать очень большой набор компонентов. Кстати, это один из самых безопасных продуктов питания. Безопасно оно не только из-за надежной системы контроля. Очень важно, что его компоненты проходят пастеризацию при температуре 85-90 градусов С. А термофилы – самые стойкие микроорганизмы - погибают уже при 75 С. К тому же свою роль играет и холод, так что ни взрослым, ни детям опасаться нечего.

Мороженое надо съедать сразу. Это лакомство, помимо всего прочего, обладает интересным свойством - оно как бы не дает зубам "замерзнуть". Его температура всего около минус пяти.

Процесс приготовления мороженого дома особенно интересен детям - из этого можно устроить настоящий праздник. Готовят его как из отдельных сырьевых компонентов, так и готовых сухих смесей, которые есть в магазинах.

Каким бы не было мороженое – покупным или домашним, оно всегда порадует близких и особенно детей. Приятного аппетита!

источник