Ландонские исследователи сравнили свойства шоколада с высоким и низким содержанием флаванолов. Шоколад с высоким содержанием флаванолов был специально для эксперимента произведен в Бельгии с помощью особой технологии, позволяющей сохранить присущую какао бобам естественную концентрацию этих веществ. Шоколад с пониженным содержанием флаванолов производится более традиционным методом, с применением высоких температур. В эксперименте приняли участие 30 здоровых белых волонтеров, которых случайным образом распределили по двум группам. Одна группа употребляла 20 грамм шоколада с высоким содержанием флаванолов, вторая – с низким.

Во время исследования ученые регулярно подвергали испытуемых воздействию постоянно растущего УФ изучения. Экспертов интересовало, какую дозу УФ необходимо получить организму, чтобы кожа покраснела. Это значение известно в медицине под названием минимальная эритемная доза (МЭД). В результате выяснилось, что значение МЭД у добровольцев из группы, потреблявшей шоколад с высоким содержанием флаванолов, за три месяца эксперимента удвоилось. У группы, которая употребляла обычный шоколад, никаких изменений с МЭД не произошло. К сожалению, особенности долгосрочного воздействия флаванолов на организм изучить не представляется возможным, так как шоколад, который использовался для эксперимента, в широкой продаже недоступен.