Новые исследования ученых канадского университета Британской Колумбии доказали, что регулярное употребление кофе снижает риск диабета, цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, сообщает "Труд". Согласно полученным данным, в кофе содержатся антиоксиданты, предотвращающие повреждение полезных клеток в организме. Эксперты установили, что обжарка кофейных зерен при высокой температуре увеличивает количество этих полезных антиоксидантов в напитке.

ua добавляет, что ученые в ходе исследования проанализировали сложную цепочку химических соединений, которые возникают во время обжарки. Этот процесс называется реакцией Майяра и был описан в начале прошлого века французским химиком Луи-Камиллом Майяром. Результат реакции - не только специфический вкус и аромат, но и румяная корочка.

"Антиоксиданты помогают устранить свободные радикалы, конечные продукты метаболизма, которые связывают с процессом старения", - говорится на официальном сайте университета.

Источник *Правда*

Источник: Настроение