• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Советский школьный омлет (омлет-суфле)
    Опубликовано: 2011-03-21 12:01:51

    Приготовление:

     

     

    Когда я училась в школе (это было в России где-то в конце 80-х), нам часто в школьной столовой готовили ОМЛЕТ (или наверное правильнее будет сказать запеканка) в духовке. Из яиц и очень высокий(примерно 5 см высотой), точно помню что никаких других продуктов там не было, как приготовить его дома ума не приложу. Он запекался в духовке на больших листах, а подавали резаным на порционные кусочки.

     

    Я тоже помню эти школьные омлеты. По высоте и пышности они очень напоминают омлет-суфле.

     

    Вот например, омлет с эстрагоном (муслин):

    10 яиц

    100 г масла

    15 г эстрагона, петрушка и соль.

     

    Яйца разделить на белки и желтки.

    Желтки смешать с маслом и солью по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень.

    Белки взбить в крепкую пену, добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать сверху-вниз.

    Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, слегка перемешать и поставить в духовку.

    Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать на стол.

     

    В советский столовский омлет наверняка добавляли муку.

     

    Омлет-суфле с мукой:

    4 яйца

    4 чайные ложки муки

    соль

     

    Яйца разделить на белки и желтки.

    Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.

    Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.

    Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.

    Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

     

    Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры.

     

    Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками), а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

     

    (использованы материалы книги Н. Сотиров "Современная кухня")

     

     

    http://www.kuroed.com

     



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.