За розрахунками, людина з'їдає за своє життя близько 60 тонн продуктів.

Без сумніву, їжа вносить великий вклад у стан нашого здоров'я – його не можна порівняти з впливом ліків. І нове покоління продуктів береться нас від них позбавити.

Функціональне харчування (ФХ) - так називається нова глава нашого життя - складене з натуральних продуктів, які мають властивість поліпшувати роботу органів і систем нашого організму. Одна умова - їсти їх потрібно щодня.

Функціональними вважаються продукти (ФХ), які набувають нових властивостей за рахунок їх збагачення вітамінами, мінералами, про-і пребіотиками, іншими цінними харчовими речовинами.

Інший варіант - якісь корисні речовини можуть спеціально виключатися зі складу, як, наприклад, слід зробити з жирами і холестерином.

ФХ не тільки налагоджує роботу нашого організму, але і попереджає появу хвороб. Такі продукти часто називають збагаченими, а речовини, якими доповнюють їх склад, - біологічно активними добавками (БАДами).

З чого все починалося Серйозні зміни в нашому харчуванні потрібні давно. Екологічні проблеми XX століття, «захоплення» пестицидами, антибіотиками та гормонами в землеробстві та тваринництві, консервантами, нітратами у виробництві продуктів - усе це призвело до зміни властивостей їжі.

Вона перестала задовольняти наші потреби. Результат не змусив себе чекати: алергічні хвороби, проблеми шлунково-кишкового тракту (у тому числі дисбактеріоз), порушення обміну речовин (ожиріння), складності з імунною, серцево-судинною системами швидко стали серйозною проблемою і для звичайних людей, і для лікарів.

Ученим довелося задуматися, як поліпшити якість їжі, а заодно з її допомогою оздоровити людину і зменшити її потреби в «хімічних» ліках. На допомогу прийшов розвиток науки: до того часу фахівці вже багато знали про корисні властивості бактерій нашого кишечнику.

Більше того, їм вдалося вивести такі різновиди мікробів, які можна було використовувати у виробництві без втрати їх властивостей. Так з 1989 року в Японії, а потім і в усьому світі почав розроблятися напрямок функціонального харчування.

У чому тут секрет?

Корисні властивості ФХ пояснюються їх складом. Вони містять більше поживних речовин, ніж звичайні продукти. Більшість з цих новинок створювалися на заміну звичайним продуктам (наприклад, збагачений хліб замість звичного), але існують і таке ФХ, чий «термін придатності» обмежений.

Вони рятують нас від проблеми, або допомагають пережити якийсь стан, етап розвитку - так, лікувальні суміші для малюків з часом замінюються на звичайне харчування, продукти для майбутніх і молодих мам втрачають актуальність, А загальнозміцнюючі напої виходять з ужитку зі зміною сезону.

Що дасть нам функціональне харчування?

воно заповнить нестачу дуже важливих для роботи нашого організму речовин: незамінних амінокислот (тобто білка), жирів і жирних кислот, вуглеводів і цукрів, вітамінів і вітаміноподібних речовин, макро-і мікроелементів, харчових волокон, органічних кислот, біофлавоноїдів, ефірних масел і так далі. Весь цей список ми з вами повинні отримувати з їжі кожен день!

ФХ зробить наше харчування в міру калорійним, а значить, позбавить від проблем із зайвою вагою і допоможе відрегулювати апетит.

Ці продукти зміцнять наш імунітет і підвищать стійкість перед обличчям багатьох неприємностей: від інфекцій до екологічних негараздів.

Вони зв'яжуть і виведуть назовні шкідливі речовини, які можуть накопичуватися в шлунково-кишковому тракті.

Продукти з категорії ФХ підтримають склад мікрофлори кишечника і тим самим допоможуть йому добре працювати.

Які продукти зі звичного списку наших покупок мають статус ФХ.

До функціонального харчування від- носяться більшість добре знайомих нам продуктів:

замінники грудного молока, які призначають малюкам при непереносимості будь-яких харчових компонентів;

рідкі концентрати для приготування напоїв із загальнозміцнюючою і спеціальною дією;

сухі вітамінізовані «чаї» на основі плодів, ягід та овочевих соків, які містять ще й екстракти лікувальних рослин або лікарські речовини в невеликих дозах;

каші, крупи та інші продукти, у складі яких є вітаміни, мікроелементи, харчові волокна або, навпаки, відсутні якісь харчові компоненти - на випадок їх хворобливої непереносимості;

закваски та готові кисломолочні продукти з пре-або пробіотиками.

1. Молочні продукти За останні 30-40 років у різних країнах світу розроблено безліч продуктів, які містять живі бактерії з числа представників нормальної мікрофлори нашого кишечнику.

Такі добавки називають пробіотиками. Останнім часом до складу ФХ цієї категорії входять ще й пребіотики - речовини-стимулятори росту корисних бактерій, але вони не містять самих мікроорганізмів (наприклад, лактулоза, фруктоолігосахариди).

Вони призначені для того, щоб захистити або позбавити нас від проблем, викликаних порушенням складу нормальної мікрофлори, - дисбактеріозу. Про- і пребіотичні продукти запобігають розвитку багатьох хвороб, у тому числі алергії та порушень обміну речовин.

Приклади: кисломолочні продукти, що містять біфідо-або лактобактерії (Neo, «Вімм-Білль-Данн»; Gefilus, Valio; Активія, Актімель, Danone; Біфідок, біолакт, «Біфілайф»).

Окремо стоїть група ФХ-«напівфабрикатів», наприклад закваски (Евіта, Наріне). З їх допомогою кожен може приготувати зі звичайного молока і навіть дитячої суміші продукт, що володіє властивостями функціонального.

2. Соки Основою для виготовлення ФХ може служити не тільки молоко, але й інші напої, перш за все рослинного походження. До фруктових і овочевих соків додають біфідобактерії, лактобацили, молочнокислі стрептококи та їх комбінації.

З соків ми з вами отримаємо все «багатство» рослинного світу: вуглеводи, вітаміни, клітковину, мінеральні та пектинові речовини, природні антиоксиданти та інші біологічно активні сполуки. Додамо до цього користь, яку несуть нам пробіотики, і ми отримаємо наочний приклад ФХ в дії!

Інший поширений варіант немолочної основи - соя. Цю групу продуктів поки поставляють на наш ринок західні виробники.

3. Дитячі суміші Будь-яка адаптована молочна суміш по суті своїй - ФХ, адже її склад повинен бути дуже різноманітним. Сучасні продукти максимально наближені до грудного молока за складом і співвідношенням білків, жирів, вуглеводів. Замінники грудного молока збагачені ще й вітамінами: так, кожна суміш містить приблизно 1 / 4 добової дози вітаміну D.

Існує велика група сумішей для лікувального харчування. Їх призначають, наприклад, алергікам і тим, у кого є брак ферменту лактози (лактазна недостатність).

4. Хліб, макарони, рис До складу цих продуктів вводять, в основному, вітаміни В1, В2 і РР, а ще залізо. До речі, найчастіше в ролі добавки виступають рослинні екстракти - так вдається вирішити відразу кілька проблем. Збагачуючи продукти екстрактами рослин з фарбувальним пігментом, виробники вітамінізують свою продукцію та надають їй апетитний вигляд.

Приклади:

макарони з твердих сортів пшениці, хліб з висівками або цільнозерновий.

Що буде?

Зараз ФХ становить лише 3% від числа всіх відомих харчових продуктів. Але, судячи за прогнозами провідних спеціалістів світу в галузі харчування і медицини, за найближчі 15-20 років їх частка досягне 30%.

При цьому вони витіснять з продажу третину, а то й половину традиційних ліків. А ще можна припустити, що функціональне харчування допоможе збільшити тривалість життя.

Источник: Dytyna.info