Фрикаделька в остром соусе: блюдо мексиканской кухни.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут.

Ингредиенты:

Фрикадельки:

- 1 кг свиного фарша

- 1 крупная луковица, мелко нарубленная

- 2 зубчика мелко нарубленного чеснока

- 60 г (0,5 стакана) молотого миндаля

- 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек

- 1 слегка взбитое яйцо

- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра

- 0,75 чайной ложки молотой корицы

- 3 ст. ложки сухого хереса; соль и перец

- 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла

- 2 ст. ложки оливкового масла

Соус:

- 1 ст. ложка подсолнечного масла

- 1 крупная луковица, мелко нарубленная

- 1 раздавленный зубчик чеснока

- 1 чайная ложка коричневого сахара

- 6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных

- 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками

- 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками

- 1 свежий зеленый перец чилли, мелко нарубленный

- 0,75 чайной ложки кайенского перца

- 1 чайная ложка паприки

- 1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра

- 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона

- 2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала

- 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса

- соль и перец

Приготовление:

В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль, хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек.

Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин. фрикадельки по несколько штук за раз до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.

Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин., затем добавьте помидоры, сладкий перец, чилли, кайенский перец, паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон.

В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин., пока соус как следует не загустеет.

http://cooking.ua