Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут.

Ингредиенты:

- 3 ст. ложки оливкового масла

- утка, весом 2-2,5 кг, разрезанная на 4 части

- 1 мелко нарезанная луковица

- 1 ст. ложка муки

- 2 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян

- 0,5 стакана белого сухого вина

- 3 ст. ложки воды

- 4 лавровых листа

- 3 веточки петрушки

- 3 толченых зубчика чеснока

- соль

- свежемолотый черный перец

- 200 г зеленых оливок

Приготовление:

Нагрейте 1,5 столовой ложки масла в тяжелой огнеупорной керамической кастрюле. Положите утку, ровно подрумяньте и выложите на абсорбирующую бумагу. Нагрейте в кастрюле оставшееся масло, положите лук и жарьте в течение 6-8 минут, время от времени помешивая, до прозрачно-золотистого цвета.

Всыпьте муку, затем помидоры, вино, воду, лавровый лист, петрушку и чеснок. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, помешивая. Добавьте куски утки, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.

Положите оливки в миску, залейте кипятком, затем слейте и дайте стечь. Переложите в кастрюлю, снова накройте крышкой и тушите в течение 30 минут, пока мясной сок не станет прозрачным и самые толстые части утки не будут легко прокалываться.

Снимите лишний жир с поверхности и добавьте зелени, если необходимо.

http://cooking.ua