Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 25 минут.

Ингредиенты:

- 2 столовые ложки подсолнечного масла

- 2 нарезанных пучка лука-шалота

- 1 натертый зубчик чеснока

- 250 г пшенной крупы

- 2 стакана горячего овощного бульона

- 2 мелко нарезанные моркови

- 3 мелко нарезанных пучка сельдерея

- 1 мелко нарезанный пучок лука-порея

- 2 нарезанных кубиками кабачка (цуккини)

- листья мяты

Ингредиенты для чесночно-томатной приправы:

- 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томатов

- 3 столовые ложки оливкового масла

- 1 столовая ложка винного уксуса

- 1 чайная ложка томатной пасты

- 1 натертый зубчик чеснока

- 0,5 чайной ложки красного молотого перца

- щепотка сахара

- соль

- перец

Приготовление:

Подогрейте масло на сковороде, положите лук-шалот и чеснок и пассеруйте 2-3 минуты. Добавьте пшенную крупу, 1 минуту жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влейте горячий бульон и кипятите на небольшом огне 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, лук-порей.

Готовьте еще 5 минут. Добавьте кабачок (цуккини), перемешайте, оставьте на плите еще на 2 минуты. Отставьте в сторону.

Приготовьте приправу, смешайте ее с салатом. Остудите, проверьте, достаточно ли приправы.

Перед подачей украсьте листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.

http://cooking.ua