Расстегаи московские: холодная закуска — блюдо русской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

Ингредиенты для начинки:

- 800 г мяса (мякоти)

- 3 ст. ложки маргарина

- 5 яиц

- соль

- перец — по вкусу

Ингредиенты для теста:

- 2,5 стакана муки

- 1 чайная ложка сахара

- 2 чайные ложки маргарина

- 1 чайная ложка дрожжей

- 0,75 стакана воды

- 1 яйцо

- соль — по вкусу

Приготовление:

В эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место.

Когда (через полтора-два часа) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла.

Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через два часа оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать расстойку в течение 10-15 минут.

Каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 минут, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой). Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220 °С.

Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца.

Калорийность 1 порции (200 г) — 650 ккал.

http://cooking.ua