• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Язык в соусе из мадеры
    Опубликовано: 2011-07-14 11:07:46

    Язык в соусе из мадеры: блюдо испанской кухни.

     

     

    Рецепт на 8 персон.

     

    Ингредиенты:

     

    - 1,5 кг телячьего языка

     

    - 2 пучка зелени

     

    - 1 луковица лука-порей

     

    - 500 граммов сельдерея

     

    - 2 столовых ложки сливочного масла

     

    - 2 чайные ложки сахара

     

    - 1 лавровый лист

     

    - 1 гвоздика

     

    - 4 столовые ложки сливок

     

    - 1/2 стакана мадеры

     

    - 1-2 чайные ложки лимонного сока

     

    - соль

     

    - черный перец

     

    - острый красный перец

     

    Приготовление:

     

    Замочить язык в холодной воде на 8-12 часов. Мелко нарубить зелень. Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения. Затем положить туда язык и варить 20 минут с открытой крышкой, периодически снимая пену.

     

    Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Язык готов, если он легко прокалывается вилкой. Вынуть язык, остудить его, удалить кожу и жилки. Отлить 1/2 литра бульона. Положить язык в оставшийся бульон.

     

    Растопить сливочное масло, добавить муку и сахар, хорошо обжарить муку до светло-золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон, положить лавровый лист и гвоздику, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять соус с плиты и добавить сливки и мадеру.

     

    Посолить и поперчить. Нарезать язык порциями, украсить сельдереем, залить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице.

     

    К блюду можно подать зеленый горошек и картофельное пюре.

     

     

    http://cooking.ua

     



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.