Ингредиенты:

- 129 г не очень сладкого шоколада

- 3 яичных желтка

- 3 столовые ложки сахара

- 300 мл Vin Santo или любого десертного вина

- 1 яичный белок

- 60 мл очень крепкого кофе «эспрессо»

- 240 г творога комнатной температуры

- 240 мл сливок, предназначенных для взбивания

- 120 г бисквита

В верхней кастрюле пароварки (под которой кипит вода) расплавить шоколад. Слить, поставить остывать.

 Затем в верхней кастрюле пароварки взбить в легкую пену ручным миксером яичные желтки с сахаром, добавить полчашки (120 мл) вина, водрузить на нижнюю кастрюлю, в которой слабо кипит вода, и далее взбивать, пока жидкость не загустеет.

Не дав закипеть, снять с пара, добавить охлажденный шоколад и дать окончательно остынуть.

 Взбить круто белок (пока белковая масса не сформируется в твердые «пики») и добавить в охлажденные желтки с шоколадом. Размешать крепкий «эспрессо » с творогом, отложить.

Далее круто взбить сливки (пока не появятся твердые «пики»). Пропитать бисквит оставшимся вином и выложить на блюдо диаметром 23 см. Покрыть половиной творожной массы, затем половиной желтково-шоколадно-винной массы и наконец взбитыми сливками.

Повторить слои, за исключением взбитых сливок, которыми следует украсить тирамису.

http://cooking.ua/