Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

3 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная луковица; по 1 чайной ложке молотого тмина и молотого перца чилли; 2 чайные ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка порошка куркумы; 250 г нарезанного кусочками картофеля; 200 г соцветий цветной капусты; 100 г нарезанной зеленой фасоли; 200 г нарезанной кусочками моркови; 4 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кусочками; 1,5 стакана горячего крепкого овощного бульона; кольца лука.

Нагрейте масло в широком сотейнике, положите лук и обжаривайте его 5 минут, пока он не станет мягким. Всыпьте тмин, порошок чилли, кориандр и куркуму и жарьте еще 2 минуты, периодически помешивая. Положите картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и морковь, перемешайте с пряностями.

Добавьте помидоры и бульон, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне 10-12 минут, пока овощи не станут мягкими. Подавайте блюдо горячим, украсьте кольцами лука.

Можно использовать любую овощную смесь, подойдут репа, брюква, цуккини, баклажаны, пастернак и лук-порей.

http://cooking.ua/