У наш час промислове значення мають дуже багато видів цитрусових плодів: апельсин, мандарин микан, мандарин уншиу, пампельмус (грейпфрут), бергамот, лимон солодкий (лиметта), лимон кислий, помаранча, коман- дорська груша, мандарин танжерин, лайм, цитрон (цедрат), кинкан. Вони знаходять саме різноманітне застосування в харчовій промисловості. Крім вживання в свіжому вигляді апельсинів, мандаринів і лимонів, цитрусові плоди викорис- товують для виробництва ефірних масел, лимонної кислоти, соків, варення, джемів, желе, цукатів, корпусів для драже, цедри, консервів. З відходів, які залишаються при переробці, отримують пектин. На основі шкірки цитрусових плодів виготовляють цитрусові настойки, які потім використовуються для приготування прохолодних напоїв. Цитрусові - багаті джерела вітамінів (аскорбінова кислота, каротин, цитрин), а також солей калію, ефірних масел, органічних кислот. Шкірка цих оригінальних плодів покрита восковим шаром. До складу воску входять: периловый спирт, олеїнова, лінолева, стеаринова і пальмітинова кислоти, фітостерини, смола. В шкірці містяться всі види цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектинові речовини, клітковина, лимонна кислота, азотисті речовини, мінеральні речовини (2,5%), ефірні олії, глюкозиди. Глюкозиди - винуватці гіркого смаку шкірки. В шкірці апельсинів міститься гесперидин, в шкірці грейпфрутів - нарингип. А ефірні масла, яких у цитрусових більше десяти видів, надають шкірці аромат. Ефірні масла - суміші летючих приємно пахнучих речовин, що містяться в рослинах і належать до різних класів органічних сполук. До складу ефірних масел входять так звані складні ефіри, які бувають рослинного поход- ження (наприклад, лімонен або цитраль, що містяться в шкірці цитрусових) і синтетичного (наприклад, амілацетат).

 Ефірні олії широко застосовують у виробництві харчових есенцій, напоїв, різних товарів смакових і фармацевтичних промисловостях і, зрозуміло, в парфюмерній промисловості для виробництва парфумів, одеколонів, ароматизаторів та т. п. Завдяки ароматному смаку та цінному складу цитрусові повинні бути складовою харчування дітей і підлітків, але в обмеженій кількості. Необхідно пам'ятати про те, що цитрусові можуть стати причиною розвитку алергічної реакції. Їх не рекомендується вживати при захворюваннях печінки, дисметаболічних нефропатіях, сечо- кам'яній хворобі, обмежують їх вживання і при цукровому діабеті.

Источник: Dytyna.info