О вреде жареной пищи и ранее говорилось немало. Сейчас же ученые обнаружили, что риск потребления канцерогенов вместе с прожаренным мясом или рыбой на 50% выше, чем всегда считалось.

 Как сообщалось в обзорах предыдущих исследований, на поверхности продуктов во время жарки происходит накопление канцерогенных веществ - мутагенов. Однако все ранние работы, целью которых было выявить влияние канцерогенов на здоровье человека, были построены на экспериментах с мышами.

 Однако недавно специалисты из Норвежского института здравоохранения обнаружили, что у человека ферменты sulfotransferases имеются практически во всех органах, а у грызунов они есть лишь в печени. Эти ферменты снижают вред пищевых продуктов, но также могут преобразовывать безобидные вещества в канцерогенные. Таким образом, адекватно оценить риск накопления канцерогенов на мышах невозможно. В случае с людьми вред намного более значителен.

Автор: MyJane.ru: Марина Тумовская

http://www.myjane.ru/