Рецепт на 6 порций.

Ингредиенты:

- 1 кг свинины (боковая часть)

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 1/4 корня сельдерея

- специи

Ингредиенты для начинки:

- 200 г телятины

- 200 г свинины

- 50 г белого хлеба

- 1 ст. ложка сметаны

- 3 яйца

- 150 г свиного языка

- 2 свиные почки (150 г)

- соль

- черный молотый перец

- вода

Со свинины срезают кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натирают солью и перцем. Затем свинину и телятину пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку.

К фаршу добавляют сметану, яичный желток, соль, перец, воду и полученную массу основательно перемешивают. Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отваривают в соленой воде. С отваренного языка снимают кожу и нарезают вдоль тонкими полосками. Два сваренных вкрутую яйца разрезают пополам.

Срезанную со свинины кожу кладут на влажную холщовую салфетку, смазывают ее взбитым белком и ровным слоем толщиной примерно 0,5-1 см выкладывают на него фарш, язык, почки и яйца.

После этого кожу свинины с начинкой туго скатывают, заворачивают в салфетку и перевязывают шпагатом.

cooking.ua