Ученые в США, которые провели крупное исследование, чтобы выяснить, какие биологические механизмы могут быть между колоректальным раком и потреблением красного и обработанного мяса, подтвердило, что такая связь существует, и установило основные факторы такого межанизма: железо гема, нитрат / нитрит, и гетероциклические амины.

Результаты исследования показали, что:

 * После 7 лет наблюдения было 2719 случаев колоректального рака в когорте.

 * Сравнение верхнего квинтиля (20 процентов, что съели больше мяса) с нижней квинтили (20 процентов, что съели мере мяса) для красного и обработанного мяса показали значительно более высокий риск развития колоректального рака.

 *Индекс для красного мяса составлял 1,24 (24 процентов выше риск) и переработанного мяса было 1,16 (16 процентов выше риск).

 * Потенциальные механизмы для этого, что показал статистическую значимость были водозаборы гема железо (ОР 1,13), нитратов из обработанного мяса (ОР 1.16) и гетероциклические амины (ОР 1.19).

 * В целом, повышенный риск был выше, чем рак прямой кишки рак толстой кишки, за исключением двух гетероциклические амины (MeIQx и DiMeIQx), которые были связаны только с раком толстой кишки.

Исследователи пришли к выводу, что они нашли:

"Положительную ассоциацию для красного и обработаного мяса и колоректального рака; гема железо, нитраты / нитриты, и гетероциклические амины из мяса может объяснить эти ассоциации".

Исследования показали, что определенные приготовления мяса при высоких температурах производит химические вещества, которые не присутствуют в мясе в сыром виде.

Некоторые из этих веществ, например, гетероциклические амины, формы, когда готовится мышцы мяса (например, из говядины, свинины, птицы и рыбы). HCAs делаются, когда креатин (химическое вещество, содержащееся в мышечной ткани) сочетается с аминокислотами при высокой температуре.

http://medvisnik.com.ua