Мясные и овощные блюда с приправой карри очень широко распространены в Азии и на Ближнем Востоке. Особой популярностью карри пользуется в Индии, где существуют десятки, а то и сотни рецептов этой приправы, которых объединяет одно – в состав любого рецепта карри, обладающего своеобразным вкусом, всегда входит куркума.

И древние целители, и современные медики эмпирически установили, что именно куркума, а, точнее, ее главный компонент куркумин и оказывают полезное воздействие на организм, но только американским ученым из университета штата Орегон (Oregon State University) удалось полностью понять сложнейший механизм этого явления.

Орегонские исследователи обнаружили, что куркумин заметно повышает в человеческом организме уровень особого белка кателицидина, который является эндогенным антимикробным пептидом, то есть вырабатывается организмом для борьбы с самым широким спектром болезнетворных бактерий.

К сожалению, выработка этого полезнейшего белка во многом зависит от наличия в организме достаточного количества витамина D, а современные люди чаще всего страдают дефицитом именно этого витамина.

Таким образом, куркумин берет на себя функции витамина D и повышает синтез кателицидина, который является одним из важнейших компонентов иммунной системы.

Поскольку в исследовании принимали участие и специалисты из Института Лайнуса Полинга (Linus Pauling Institute), то не исключено, что в скором будущем в аптеках может появиться новая биологическая добавка (БАД) с куркумином.

Лауреат Нобелевской премии по химии американец Лайнус Полинг стоял у истоков так называемой ортомолекулярной медицины, основными лекарственными препаратами которой являются витамины и БАДы.

http://cooking.ua