Сахар, который в чистом виде ежедневно используется в каждой семье, а также входит в состав всех сладких блюд и продуктов питания (за исключением тех, которые предназначены специально для диабетиков), у ученых носит название сахароза.

Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, которые большинство людей и потребляют каждый день с разными продуктами и напитками.

Не отрицая необходимости умеренного количества этих веществ для человеческого организма, ученые из США вместе с тем опровергают устойчивое убеждение о том, что сладости якобы стимулируют работу головного мозга и улучшают память – дело обстоит с точностью до наоборот.

Исследователи из университета штата Калифорния в Лос-Анджелесе (University of California Los Angeles) в опытах с крысами обнаружили, что фруктоза при регулярном включении ее в рацион в больших количествах быстро приводила к ухудшению связи между клетками мозга. Понятно, что это не только не способствовало улучшению памяти, но и заметно ухудшало способность к запоминанию даже у таких смышленых животных как крысы.

Перед началом эксперимента крысы в течение 5 дней помещались в сложный лабиринт, устройство которого они быстро и хорошо изучали.

Далее на протяжении 6 недель в питьевую воду животным добавляли кукурузный сироп, содержавший большое количество фруктозы.

Грызунам из контрольной группы, также получавшим фруктозу, в качестве «антидота», вещества, устранявшего предполагаемое отрицательное влияние фруктозы, добавляли в рацион полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в форме льняного масла и докозагексаеновой кислоты.

6 недель спустя при помещении в лабиринт грызуны из экспериментальной группы демонстрировали гораздо худшие результаты при поисках выхода, чем крысы, получавшие вместе с фруктозой и кислоты омега-3.

«У крыс получавших фруктозу наблюдалось выраженное нарушение способности клеток мозга обмениваться сигналами, что значительно ухудшало их память», – указывает соавтор исследования профессор Фернандо Гомес-Пинилла (Fernando Gomez-Pinilla).

http://cooking.ua