Время приготовления: около 1 ч.
Каллорийность: 595 ккал
Напиток к блюду: белое вино.

 
Вам потребуется (для 2 порций):
500 г филе рыбы
2 небольших огурчика
2 моркови
1 луковица
30 г сметаны
60 г сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
1 желток
1/2 ч.л. горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса
аджика на кончике ножа
щепотка сахара
зелень укропа
белый молотый перец, соль

Приготовление: Огурцы очистить от кожуры так, чтобы на поверхности получились продольные полоски, затем разрезать вдоль пополам, вынуть зерна и порезать дольками 0,5 см толщиной. Смешать долки огурцов с щепоткой соли и отставить в сторону.

Почистить и обмыть морковь, порезать тонкими кружочками, положить в кипящую воду и бланшировать 2 мин. Затем откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
Филе рыбы обмыть, положить в смазанную топленым сливочном маслом жароустойчивую форму и поджарить в разогретой до 200° духовке до готовности.

В это время приготовить горчичный соус: желток взбить с горчицой, добавить 150 мл воды, соль и перец по вкусу. Поставить массу на водяную баню и взбивать еще 5-6 мин., постепенно добавляя кусочки сливочного масла. Отставить соус в сторону.

В сковороде поджарить на сливочном масле мелко порезанный лук, добавить огурцы, морковь, 1 ст. л. воды, уксус и потушить 3 мин. В конце добавить по вкусу соль, перец, аджику и лимонный сок.
Достать из духовки готовую рыбу. Положить на порционный тарелки. Быстро разогреть на водяной бане подготовленный соус, добавить к нему сметану и хорошенько взбить.

Положить на тарелки с рыбой овощи, полить соусом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Инф.devichnik.ru