Вам потребуется (на 6 персон):

2 кг кефали или хека;

2 кг мякоти тыквы;

6 морковок среднего размера;

6 маленьких кабачков;

1 маленький кочан капусты;

6 картофелин;

100г гороха (замоченного накануне);

750 г крупы крупного помола из твердых сортов пшеницы;

 
3 головки чеснока;

1 банка консервированных помидоров без шкурки;

2 ст. л. томатной пасты;

0,15 л + 2ст.л. оливкового масла;

2 ч.л. смеси восточных пряностей;

2 ч.л. хариссы (пасты из жгучего красного перца);

1 ч.л. тмина;

1 щепотка шафрана.

Приготовление: Как уже было упомянуто, накануне надо обязательно замочить горох. Рыбу разрезать на 6 больших кусков и замариновать в смеси из соли, перца, тмина, 1 ч.л. хариссы и смеси восточных пряностей. Теперь переходим к приготовлению бульона. Положите в кастрюлю чеснок, лук, голову (без жабр) и хвост рыбы, помидоры, оставшуюся часть хариссы и смесь восточных пряностей, добавьте оливковое масло. Обжарьте до золотистого цвета, залейте 1 л воды. Добавьте вымоченный горох. Варите в течение 30 минут. Выньте голову и хвост рыбы, добавьте шафран и 1/4 л воды. Поварите еще 15 минут. Куски рыбы варите 5 минут в бульоне, выньте и поставьте в теплое место. Затем в течение 10 минут варите картофель и разрезанную на 4 части капусту, затем добавьте морковь, мякоть тыквы и кабачки. Варите еще 20 минут. Положите к овощам рыбу и варите все вместе 10 минут. Отварите крупу для кускуса в подсоленной воде до готовности, добавив 2 ст.л. оливкового масла. Крупа должна получиться рассыпчатой. Выложите ее на большое блюдо и поставьте на верх кастрюли в тот момент, когда вы кладете морковь в бульон. Выложите на крупу готовые овощи и рыбу. Подавайте с бульоном.

Инф.devichnik.ru