Участники прошли детализированное анкетирование на предмет того, какие виды мяса и домашней птицы они употребляли и в каком количестве. Мужчин опросили о методах подготовки и жарили ли они его на сковороде с небольшим количеством жира, или на огне и на гриле. Им также показали фотографии продуктов на различных стадиях приготовления, таким образом, они могли указать, насколько хорошо переработанным они обычно употребляли свое мясо.

«Мы обнаружили, что у мужчин, раз в неделю съедавших более 1,5 порции красного мяса, обжаренной на сковороде с малым количеством жира, увеличивался риск прогрессирующего рака простаты на 30 процентов», - сообщила в университетском выпуске новостей глава исследования Марианна Штерн, доцент профилактической медицины с медицинского факультета Кэк при USC. «Кроме этого, у мужчин, которые съедают больше 2,5 порций красного мяса, приготовленного при высоких температурах, с вероятностью большей на 40 процентов, возникнет прогрессирующий рак простаты».

Исследование нашло, что в частности гамбургеры были связаны с увеличением риска развития рака простаты. Риск был наибольшим среди испанцев. «Мы полагаем, что полученные результаты исследования - результат различий в уровнях накопления канцерогенного вещества, обнаруженного в гамбургерах, при условии, что при их приготовлении быстрее достигаются более высокие внутренние и внешние температуры, чем при приготовлении стейка», - сказала Штейн.

Хотя у мужчин, которые употребляли главным образом запеченную домашнюю птицу, был более низок риск прогрессирующего рака простаты, употреблявшие домашнюю птицу, обжаренную на сковороде с малым количеством жира, имели больший риск развития заболевания. Исследователи заключили, что диеты, богатые количеством мяса или домашней птицы любых видов, при жарке с малым количеством жира могут увеличить у мужчин риск развития рака простаты.

Хотя неясна причина, почему обжарка с малым количеством жира может привести к большему риску развития рака простаты, исследователи указывают, что в этом могут быть виноваты разрушающие ДНК канцерогенные вещества – известные под именем гетероциклических аминов – образующиеся во время процесса приготовления. Эти, вызывающие рак, химические вещества образуются, когда сахара и аминокислоты обрабатываются при более высоких температурах в более длинные промежутки времени.

«Наблюдений, полученных только от одного этого исследования, недостаточно, чтобы делать любые рекомендации по поддержанию здоровья, но известные данные о некоторых модифицированных факторах риска при раке простаты, понимание диетических факторов и методов приготовления имеют высокую значимость для здравоохранения», - сказала Штейн.

Недавно исследование появилось онлайн в журнале «Онкогенез». Хотя исследование и нашло связь между мясом, обжариваемым на сковороде с небольшим количеством жира и риском развития рака простаты, оно не доказывало причинно-следственную зависимость.

http://www.vitaminov.net