Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
0,5 кг говяжьего фарша
1 небольшая луковица
0,5 стакана риса
2 дольки чеснока
соль, перец
лавровый лист
пучок петрушки
виноградные листья

лимонный соус:
3 стакана бульона
1 ст. ложка кукурузного крахмала
2 яичных белка
1/4 стакана лимонного сока

Приготовление:
В большом сотейнике на средней температуре разогрейте оливковое масло. Затем добавьте говяжий фарш, измельченный лук, рис (предварительно отваренный до полуготовности) и чеснок. Протушите минут 5-7. Снимите сотейник с огня, добавьте измельченную петрушку, соль, перец и лавровый лист. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.

 

Виноградные листья выложите в глубокую миску с водой. Оставьте замачиваться на 10-15 минут, затем разложите листья на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Предварительно подогрейте духовку до 350 градусов. Глубокую форму лучше немного смазать растительным маслом. Заверните начинку в виноградные листья, формируя небольшие аккуратные лепешки, при этом не нужно закручивать слишком плотно. Выложите рулетики в форму, заполните доверху водой, чтобы полностью покрыла. Сверху хорошо закройте форму фольгой и выпекайте в духовке на протяжении часа. Воды практически не останется.
Для того, чтобы приготовить лимонный соус, Вам нужно в большую кастрюлю добавить бульон, довести его до кипения. Затем уменьшить температуру и добавить кукурузный крахмал (предварительно разведен в нескольких столовых ложках воды) — жидкость станет приобретать консистенцию соуса. В отдельной кастрюле яичные белки нужно взбить до образования небольшой пены, потом сюда маленькой струйкой нужно влить смесь из бульона и крахмала, при этом делать это нужно очень осторожно и быстро, чтобы белки не свернулись. Затем добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Соус готов. Обильно полейте им сверху мясные рулетики. Приятного аппетита!

Интересные факты:
Долму по истине можно назвать юго-восточным родственником нашего блюда под названием голубцы (поскольку отличаются они только тем, что для приготовления голубцов используется капуста, а для приготовления долмы — виноградные листья).
Существует множество вариантов приготовления этого блюда. В некоторых странах в долму обязательно кладут различные травы, специи, некоторые народы готовят долму из овощей, без мяса — вегетарианская долма. Чаще всего долму готовят с фаршем из мяса баранины, подавая на стол обязательно горячей и с соусом.
Виноградные листья для этого блюда можно заготовить на зиму. Существует два варианта заготовки — либо же заморозить свежие листья в морозилке, либо заквасить. При заморозке листья следует сложить плотно, завернув в полиэтилен, при этом максимально убрав воздух. Перед приготовлением листья следует разморозить, опустив сначала в холодную воду, а затем в горячую.

Для приготовления Вам понадобится следующая посуда: сотейник, нож, жаровня