Для салата с чечевицей потребуется один кабачок (можно цуккини), два красных сладких болгарских перца, один острый чили, веточка свежего розмарина, ровно восемь ложек масла оливкового, пятьдесят граммов чечевицы, лист лавра, зубец чеснока, две столовых ложки уксуса бальзамического, два салатных листа и пучок рукколы.

Духовку подготовить, чечевицу промыть в кастрюльке, залить ее водой и проварить (с лаврушкой и чесноком) до полной готовности бобов. Кабачок разрезать вдоль, убрать, если необходимо, семена, снять кожицу и нарезать его мякоть кубиками. Перец (сладкий) нарезать полосками – поместить в форму, полить тремя ложками масла, запечь, туда же добавить остальные подготовленные овощи и запечь теперь уже все вместе. После готовности овощей – выкладываем их в салатницу, перемешиваем с подготовленной чечевицей, листиками свежего розмарина, добавляем оставшееся количество масла, смешанного (и хорошенечко взбитого) с подготовленным количеством уксуса, добавляем всю взятую рукколу и перемешиваем. Как вариант праздничного декора, наш салат с чечевицей можно подавать, предварительно выстелив небольшие креманки (две) цельными плотными листами салата.

http://kuharka.com