Поваренная соль (хлорид натрия) полезна и абсолютно необходима для организма человека. Она входит в состав крови, лимфы, межклеточного пространства и вообще всех клеток. При посредстве поваренной соли создается так называемая изотоническое состояние телесных жидкостей, которое делает жизнь клеток возможной. Ионы натрия и хлора принимают участие во всех наиболее важных жизненных процессах. В сутки необходимо потреблять 5—8 г соли, количество, уравновешивающее потерю хлорида натрия, выделяемого с мочой и потом.

К сожалению, люди часто употребляли раньше, и теперь употребляют гораздо больше соли, чем это необходимо (соленая брынза, соленое сало, соленые мясные консервы, рассолы, соленую квашеную капусту и пр.), иногда даже до 30—40 г в сутки. Это приводит к задержке в организме хлорида натрия и к появлению отеков или повышению артериального давления.

При работе в горячих цехах или при полевых работах в жаркие летние дни в результате сильного потоотделения организм может потерять большое количество соли — 30—40 г и более в сутки. Поэтому при работе в горячих цехах следует давать рабочим слегка подсоленные напитки и более соленую пищу.

При нормальном питании человек потребляет с пищей за 24 часа около 10 г поваренной соли. Однако при некоторых заболеваниях почек, печени и желез внутренней секреции необходимо в течение некоторого времени применять бессолевой режим питания. Следует помнить, что потребляемые продукты содержат определенное количество соли. Так, например, 1 л свежего молока содержит 1,5 мг хлорида натрия. Значительное количество поваренной соли содержится в мясе, рыбе, яйцах. Овощи и фрукты бедны солью и содержат в основном калий. Более значительное количество хлорида натрия содержится лишь в некоторых овощах — шпинате, сельдерее, красной капусте, красной свекле.

С пищевым рационом без дополнительной добавки соли в организм вводятся около 4—5 г поваренной соли. Меньше всего соли содержится в пище, приготовленной из риса и фруктов. Поэтому разгрузочные дни больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и некоторыми другими заболеваниями обмена веществ состоят из фруктов (яблок, винограда, груш) или фруктовых соков с вареным подслащенным рисом.

Бессолевые разгрузочные полуголодные диеты могут включать:

1400 г яблок, разделенных на 5 порций (0,028 г поваренной соли);

400 — 500 г яблок с двумя яйцами (0,196 г поваренной соли);

500 г яблок, 100 г риса, 100 г сахара (0,023 г поваренной соли);

500 г яблок, 100 г картофельного пюре, 150 г сливочного масла (1,8 г поваренной соли).

Бессолевой режим следует проводить внимательно под контролем врача, поскольку при продолжительном применении такого режима может наступить состояние гипохлоремии (уменьшение количества хлорида натрия в крови и повышение количества азотных веществ) и даже так называемая гипохлорная уремия. Это состояние обессоливания организма проявляется общей слабостью, отсутствием аппетита и рвотой.

Обычно обессоленные блюда безвкусны и поэтому к ним приходится добавлять различные приправы — петрушку, чабер садовый, мяту, немного красного и черного перца, а во фруктовые пюре — ваниль, корицу и пр.

Бессолевой режим с полным или частичным ограничением поваренной соли показан при следующих заболеваниях:

При остром воспалении ночек с отеками. При таком режиме уже в первые два дня наступает значительное увеличение диуреза и обезвоживание организма.

При сердечной недостаточности с отеками. Следует помнить, что и самые эффективные лекарства не могут дать благоприятного результата, если больной потребляет в то же самое время поваренную соль.

При асците (скопление жидкости в брюшной полости, независимо от его этиологии).

При гипертонической болезни и миокардиосклерозе в течение многих лет с успехом применяют диету Кемпнера, состоящую из риса с фруктами. Эта диета содержит около 200 мг хлорида натрия, 20 г белков, 500 г жиров и 100 — 200 г углеводов в зависимости от количества риса и фруктов.

При ожирении количество поваренной соли ограничивают до 3—5 г в сутки, причем периодически проводятся разгрузочные дни с полным выключением из пищевого рациона хлорида натрия.

При голодных отеках, вызванных ограниченным поступлением белков.

 При дисгидрозе с сильно выраженной потливостью рук и ног.

При аллергических воспалениях слизистой оболочки дыхательных путей и глаз.

При хронических воспалительных процессах в кишечнике, протекающих с усиленной секрецией.

При язвенной болезни и хроническом гастрите, при которых существует увеличение кислотности.

При остром суставном ревматизме с выраженными отеками суставов.

http://haus.izh.biz