Если вы купили продукты - свежие или заморожен­ные - для того, чтобы использовать их в течение двух-трех дней, то, конечно, замораживать их нет ни­какого смысла. Мясо, птицу, рыбу желательно до мо­мента готовки поместить в наиболее холодное место в охлаждаемой камере холодильника. Оно находится в непосредственной близости к испарителю.

Температура в этой зоне должна быть в пределах +2 - +4°С. У хорошей хозяйки имеется спиртовой термометр, которым она время от времени измеряет температуру на полке под испарителем и потом кор­ректирует ее поворотом ручки терморегулятора.

Полуфабрикаты и приготовленные продукты жела­тельно держать в холодильнике не более 12-72 ча­сов. Если вам требуется оставить их там на большее время, то через 1,5-2 суток после закладки суп или мясо нужно перекипятить или снова прожарить, а ес­ли есть печь СВЧ, то поместить их туда на две-три минуты.

Особую опасность представляют задержав­шиеся в холодильнике мясные бульоны, подливки на их основе, мясной сок, выделившийся при запекании говядины или свинины - это наиболее благоприятная среда для развития микрофлоры. Никому не советую экспериментировать с заправленными салатами - срок их безопасного хранения в холодильнике исчис­ляется несколькими часами.

В последнее время в продаже появилось много пищевых продуктов длительного хранения - напри­мер, соки или молоко, в которых при стерилизации напрочь убиты все микробы. Однако, после того как вы вскрываете упаковку, то есть открываете доступ новым микробам, использовать их в пищу, даже при хранении в холодильнике, нужно в течение двух-трех дней.

Инф.wbc2t.ru