Когда – то, хозяйки выбирали сливки, смотря только на их жирность,  на сегодняшний день, потребитель теряется, видя насколько огромен выбор этого продукта – сливки в баллончиках, тетрапаках, бутылках, и просто в виде сухого порошка в пакетиках или  «таблеток» с одной порцией для чая и кофе.  Но можно ли быть уверенным,  что это натуральные сливки? Наверное, нет, как понять что перед вами натуральные сливки, а не их аналог.

«Молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой». Так говорил академик Иван Петрович Павлов. А сливки, еще более уникальный продукт, так как создают себя сами. Оставив парное молоко в банке, через сутки, вы увидите, как на поверхности образовался так называемый «вершок» – это сливки (высота вершков зависит от жирности молока, а жирность в свою очередь, от того на сколько хорошо кормят корову).  Процесс образования сливок,  в остывшем  парном молоке, частицы молочного жира всплывают на поверхность, вот так из молока выделяться сливки. В 1883 году, этот процесс  ускорил шведский ученый Густав де Лаваль, изобретением сепаратора.  Сепаратор – это центрифуга, разгоняющая молоко по кругу, а молочный жир, как самый легкий ингредиент, собирается возле центра. Ученые придумали не только сепаратор, но  и различные  технологии производства фальсифицированных сливок. 

Оттого отыскать, на прилавках  супермаркетов натуральные, молочные сливки очень сложно. На упаковке натуральных  сливок написано «сливки», и в составе только один ингредиент – сливки, и если сливки нашего производства, то желательно соответствие  ГОСТу  Р 52091 – 2003.  Еще в составе сливок  может быть молоко с пониженной жирностью или цельное молоко.  Возникает вопрос, зачем сначала собирать сливки, а потом их разводить?  Это делают для того, чтобы произвести сливки с определенной жирностью, такие сливки называют рекомбинированными. Так же,  когда – то,  делали сливки из сухого молока –  это восстановленные сливки, недавно их производство запретили, последним  молочным регламентом (ГОСТ). Но ГОСТ не запрещает использовать производителям стабилизаторы, чем и пользуются производители молочных продуктов.

В молоко перед сепарированием добавляют соли лимонной или фосфорной ( ортофосфорной) кислоты, для того, чтобы оно не свернулось. Производитель должен указать все посторонние компоненты  в составе, поэтому обратите внимание на присутствие этого ингредиента в составе сливок, если не желаете потреблять сливки  сдобренные стабилизаторами.

Обращать внимание на состав, еще нужно и потому что из него становится понятно, что за продукт перед вами; натуральный или аналог, изготовленный из пальмоядрового масла. А в соответствие с ГОСТом, сливки, сделанные из растительных жиров, не имеют права называться «сливками». Но производители идут на хитрость,  называя свой полурастительный или растительный фальсификат;  «сухие сливки для взбивания», «сливки сухие, быстрорастворимые», «сливки кондитерские». Вот к примеру, состав «сухих сливок для взбивания»; сахарная пудра, глюкозный сироп, модифицированный картофельный крахмал, гидрогенизированное пальмоядровое масло, эмульгаторы Е – 471, Е 472а, казеинат натрия, стабилизаторы;  фосфат калия, фосфат кальция, искусственный ароматизатор сливки, как видите, коровьего молока, здесь нет и грамма. Что уже говорить о пакетиках с растворимым кофе  «3в Ι» – не сомневайтесь, что натуральные сливки заменили, их растительным аналогом.  Еще один  продукт, содержащий пальмоядровое масло – «взбитые сливки»  в баллончике.

Все натуральные сливки, перед тем как отправить на реализацию, подвергают высокотемпературной обработке, чтобы убрать  молочные бактерии. Не пастеризуют или не стерилизуют  сливки, частные производители,  реализующие свой товар на рыке, эти сливки «живые»  и  прихотливые,  хранить их можно не более 24 часов, в холодильнике.
Такие сливки для производителей лишь сырье, которое подвергают температурной обработке,  в связи с этим определяют три вида сливок;

•Пастеризованные
•Стерилизованные
•Ультрапастеризованные

Ультрапастеризованные. Сливки,  нагретые до весьма высокой(140°С) температуры, за короткий промежуток времени, УВТ или английская аббревиатура UHT – ультравысокая температура, но сегодня уже не используют это название, но это, не меняет суть дела. Это те же стерилизованные сливки, но с добавлением стабилизаторов и фосфатов, для продления срока хранения, могут храниться от 4 месяцев до полугода, при + 4˚ до +20˚С.

Пастеризованные. Производят  сливки из натуральных сливок, которые  проходят «мягкую» обработку, их нагревают до  85˚С . Это самый «живой», продукт,  без стабилизаторов, хранятся сливки не более 4 суток. Их жирность бывает; 10, 20, 35%, регулируют жирность с помощью цельного или обезжиренного молока,  имеют  сладковатый вкус и легкий привкус пастеризации, цвет белый с кремовым оттенком.

Стерилизованные сливки, имеют жирность  не более 10%.  Сливки  прогреваются до более высокой температуры  110°С, чтобы избавиться от микроорганизмов, чтобы они не сворачивались, в них добавляют стабилизаторы. Срок хранения стерилизованных сливок от 1до 6 месяцев.

Покупая сливки, определитесь, для каких целей вы их берете? На многих упаковках производитель указывает предназначение тех или иных сливок; для чая или кофе, для взбивания, супов, соусов.
При выборе ориентируйтесь на жирность сливок,  уровень жирности может быть от 9 до 58%, Жирность сливок существенно повлияет, на  результат всех ваших кулинарных стараний.
Сливки жирностью 30%, или 35 – 38% и выше для взбивания.
Жирность от 15 – 30% – пюре, соусы, крем – суп.
И самые легкие сливки 10% хороши для горячих напитков.

То как выглядят сливки, даёт  максимум информации о их теперешнем состоянии. Свежие качественные сливки – это однородная масса с чуть кремовым оттенком, горьковатый привкус, является  явным признаком испорченных сливок. Если сливки расслоились – это не говорит о том, что они испортились,  размешайте их, если они опять стали однородными, то можете их использовать.  А если вам не удалось добиться однородной консистенции; остались беловатые хлопья или жир не растворился, то использовать их для приготовления не желательно. Производители, такие сливки отсылают на вторичную переработку, из них получают сухие сливки.

Инф.sumy.ua-katalog.info