Испанские учёные доказали, что продукты с большим количеством холестерина инициируют генное изменение в клетках, вызывая тем самым атеросклероз. Исследователи из Университета Гранады сосредоточились на изучении эффектов холестериновой диеты у цыплят и обнаружили, что это вещество, потребляемое в большом количестве, очень быстро /в течение десяти дней/ развивает атеросклероз, негативно влияя на артерии и кровеносные сосуды.

Как показал научный анализ, холестерин способствует изменениям в синтезе РНК в белках, связанных с управлением метаболизма липида и ускоряет процесс апоптозиса — запрограммированной смерти клетки. Поэтому, говорят медики, поддержание нормальных уровней «хорошего» холестерина в пище имеет важное значение для генного выражения сердечно-сосудистого заболевания.