• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Рецепты полезных и экономных вторых блюд из овощей при здоровом питании
    Опубликовано: 2020-11-10 20:10:26

    Капуста красная тушеная
    1 кочан красной капусты весом около 1 кг, 1 луковица, 1ч. ложка муки, 1 рюмка красного вина, 2 cт. ложки смальца, соль.

    Нашинковать кочан красной капусты тонко, как лапшу. Поджарить отдельно в топленом сале мелко нарезанную луковицу, прибавить капусту, всыпать муку, влить вино. Посолить и тушить на слабом огне примерно 2 ч.
    Капуста белокочанная тушеная
    1 кочан капусты весом в 1 кг, 3 ст. ложки смальца, 10 горошин перца, соль.

    Разогреть в неглубокой кастрюле смалец или растительное масло. Нашинковать капусту, как лапшу, уложить в кастрюлю и держать на умеренном огне примерно час, пока не подрумянится.

    Помешивать время от времени ложкой и подливать, если нужно, по ложке воды. Посолить капусту и положить несколько горошин перца. При желании можно подкислить растворенной в воде лимонной кислотой.
    Капуста с сосисками
    Небольшой кочан капусты, 8 сосисок, 4 больших картофелины, 2 ст. ложки смальца или маргарина, 1 ст. ложка муки, долька чеснока, соль, перец.

    Капусту нашинковать, залить небольшим количеством  кипящей воды, добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варить 15 мин. Муку слегка поджарить с маслом, развести бульоном и влить в капусту, прибавив соль, перец и чеснок. Сосиски нарезать на небольшие кусочки, сложить в капусту и прокипятить.
    Овощной бигос с колбасой
    2 больших луковицы, 3 ст. ложки смальца, 400 г вареной колбасы, 0,5 кочана капусты, 2 помидора, 2 моркови, 2 стручка сладкого перца, 2 кабачка, соль, перец красный молотый, 2 лавровых листа, 1 стакан бульона, зелень петрушки.

    Лук нарезать, слегка обжарить на смальце мелко нарезанные или потертые на крупной терке овощи. Посолить, поперчить, добавить специи, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Колбасу нарезать мелкими кубиками, добавить в бигос, перемешать и еще немного подержать на огне.
    Котлеты капустные
    500 г капусты, 1 ломтик белого хлеба, 2 яйца, 1 ч. ложка рубленной зелени, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки смальца, соль, перец.

    Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба и двумя сваренными картофелинами (по желанию).

    Посолить, прибавить молотый перец, 2 яйца и немного нарезанной зелени. Разделать котлеты, обвалять в муке, поджарить в растительном масле или смальце.
    Вареные тюфтели из белокачанной капусты
    1 кочан капусты (700-800 г); 3 cт. ложки растительного масла, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 3 яйца, соль, молотый черный и красный перец, 1-2 ст. ложки крахмала, 100 г сыра или брынзы.

    Капусту мелко порубить(или смолоть). Спассеровать с растительным маслом до мягкости, охладить и смешать с мукой, яйцами, солью, черным и красным перцем (по вкусу).

    Из полученной массы сформировать тефтели, обвалять в крахмале и опустить (по несколько штук одновременно) в кипящую подсоленную воду. Готовые тефтели выложить на блюдо, полить сильно разогретым сливочным маслом и посыпать тертым сыром или брынзой.
    Белокачанная капуста с помидорами (запеканка)
    1,5 кг капусты, 500-600 г помидоров, 0,75 стакана растительного масла, 1 луковица, молотый красный перец, лавровый лист, соль.

    Капусту нашинковать, посолить и перетереть до прозрачности. Помидоры нарезать кружками. Спассеровать мелко нарубленный лук с половиной жира. Добавить капусту и тушить до мягкости, после чего посыпать красным перцем.

    В смазанную жиром посуду выложить капусту в два слоя, между которыми, а также поверх второго разложить пластами кружки нарезанных помидоров, посыпанные измельченным лавровым листов. Полить оставшимся жиром и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре. Подавать с припущенным или отварным картофелем, посыпанным зеленью.
    Отварная цветная капуста с яйцами
    1 крупный кочан капусты или 2 небольших, вода, 1-2 ст. ложки молока, соль, 20 г масла, 2 ч. ложки тертых сухарей, укроп, сваренное вкрутую яйцо.

    Цветную капусту тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду с молоком, посолить и варить до готовности. Вынуть из воды и подавать горячей, смазав ее маслом, посыпав тертыми сухарями. Можно посыпать крупно нарезанным сваренным вкрутую яйцом и укропом.

    Сваренную капусту можно также поджарить на разогретом в сковороде масле, посыпать сухарями, яйцом, зеленью и подавать на стол.
    Каша из цветной капусты
    2 кочана цветной капусты (около 1 кг), 60 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки муки, 1-2 ст. ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (лимонной кислоты), укроп, соль.

    Цветную капусту очистить от зеленых листьев и кочерыжек. Залить кипящей подсоленной водой, выдержать 10 мин отцедить и поместить в посуду с горячей подсоленной водой с добавлением растительного масла.

    Отварить на слабом огне до мягкости. Отрезать соцветия, а остальную часть протереть сквозь сито. К полученному пюре прибавить немного отвара из-под капусты, несколько капель лимонного сока и соль по вкусу. Муку смешать со сливочным маслом, хорошо вымесить и сформировать шарик, который опустить в кастрюлю с пюре.

    Через 10 мин добавить отрезанные соцветия. Выдержать еще несколько минут на слабом огне, посыпать рубленной зеленью укропа и подать к столу.
    Голубцы овощные
    1 кг капусты, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

    Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10-20 мин. После этого кочан выложить на сито, дат стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе.

    Стебли листьев срезать ножом. На подготовленные таким образом листья положить овощной фарш (морковь, пассерованный лук, коренья, помидоры) и завернуть его в листья, придав голубцам продолговатую форму.

    Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. После тушения переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
    Морская капуста запеченная
    500-600 г морской капусты отварной, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.

    Отварить морскую капусту. Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить.

    Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, способствует удалению лишнего количества йода и йодистых соединений.

    После варки капусту мелко нарезать и обжарить. Обжаренную капусту залить яйцами и запечь в духовом шкафу.

    Перед подачей готовую капусту нарезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.

    Готовое блюдо на тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
    Зразы картофельные с морской капустой
    8-10 штук картофеля, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 100-150 г морской капусты отварной, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

    Морскую капусту отварить (см. рецепт приготовления морской капусты запеченной), нашинковать соломкой и обжарить на жире вместе с нашинкованным луком, добавить соль, перец, все перемешать.

    Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйца, перец и хорошо перемешать массу.

    Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформировать зразы, обвалять их в сухарях и обжарить.

    При подаче зразы полить растопленным маслом.
    Лечо
    400 г вареной колбасы, 4 крупных помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 луковицы средней величины, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, приправа хмели-сунели.

    Очищенный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Колбасу порезать пластинками и обжарить вместе с луком. Стручки перца вымыть, удалить семена, порезать брусочками, добавить в колбасу и жарить на достаточно сильном огне 10 мин. Когда перец станет мягким, добавить помидоры, соль, перец и приправу. Если нужно, подлить воды.
    Гуляш из сладкого перца
    8 стручков сладкого перца, 250 г вареной колбасы, 2 небольших луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, зеленый лук.

    Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Колбасу порезать ломтиками. В низкой и широкой кастрюле разогреть жир, обжарить колбасу с луком, добавить перец и томатную пасту, заправить солью и перцем, тушить 10 мин.

    Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
    Перцы, фаршированные овощами
    8-10 салатных перцев, 8 морковок, 1 корень петрушки, 16: корня сельдерея, 4 головки лука репчатого, 3-4 ложки масла подсолнечного, 4 свежих помидора или 1 ст. ложка томата-пасты, зелень, соль, специи по вкусу.

    Очищенные и вымытые лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать. Лук — полукольцами, а морковь, петрушку и сельдерей — соломкой и положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

    Помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 мин. Затем добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, все перемешать. Полученный фарш охладить до 50°С.

    Обмыть стручки сладкого перца, отрезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена. Погрузить перцы в кипяток на 3-4 мин. дли прогревания, затем вынуть, дать стечь воде, охладить до температуры 50°с, наполнить фаршем и положить в кастрюлю.

    Спелые красные помидоры очистить от плодоножек, вымыть, протереть на бурачной терке. Полученное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 мин. После добавления подсолнечного масла, соли, сахара, перца молотого, лаврового листа томатный соус кипятить еще 10 мин.

    в кастрюлю с уложенными фаршированными перцами влить томатный соус и, накрыв крышкой, поставить в духовой в духовой шкаф или на край плиты и при слабом кипении тушить до готовности.

    При подаче на стол перцы посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    При желании можно приготовить фарш из одной моркови или из моркови с отварным рисом.
    Шницели из перца
    1 кг сладкого перца, 200 г брынзы, 2 яйца, 5 г мяса, зелень петрушки.

    Для кляра: 3 яйца, 50 г муки.

    Крупные стручки сладкого перца вымыть, испечь, очистить от семян и кожицы, посолить. Брынзу натереть на терке, смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Этим фаршем наполнить стручки. Чтобы приготовить кляр, надо взбить яйца, добавить муку (можно влить столовую ложку молока) и сделать жидкое тесто. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образования румяной корочки. Подавать с кислым молоком.
    Молодой картофель, сваренный на водяной бане
    500 г картофеля, 40 г масла, соль, зелень

    Самый молодой картофель выкапывают в конце мая — начале июня. Такой картофель очень водянистый, его лучше варить не в воде, а на пару или на водяной бане.

    Картофель хорошо помыть, соскоблить кожицу, положить 11 небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в более просторную посуду с кипящей водой. Тушить под крышкой 20-30 мин.

    Подавая к столу, посыпать нарезанной зеленью.
    Летнее рагу
    1 кг молодого картофеля, 100 г молодой моркови, 1 луковица, 2 стакана свежего зеленого горошка, 1 ст. ложка муки, 80 г сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень.

    Лук и морковь очистить, мелко нарезать, спассеровать в чугунке на масле и всыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета, затем положить большие целые клубни очищенного картофеля, зеленый горошек. посолить, добавить лавровый лист, залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи, и стушить под крышкой на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
    Молодой картофель по-венгерски
    1 кг картофеля, 1 луковица, 50 г масла, 1 ложка молотого красного перца, 3 яйца, 200г сметаны, укроп, соль.

    Картофель очистить, помыть и слегка обжарить вместе с луком. Посыпать молотым красным перцем, посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и отварить до мягкости. Если жидкость еще осталась, слить ее, а в картофель положить нашинкованные сваренные вкрутую яйца, посыпать нарезанным зеленым укропом, залить сметаной и слегка прогреть, но не кипятить.

    Подать на стол горячим.
    Картофель, печенный с салом
    5-6 картофелин, 100 г соленого или свежего сала.

    Картофель приблизительно одного размера хорошо вымыть щеткой, обтереть полотенцем, разрезать каждый клубень вдоль, положить поверх среза тонкий ломтик сала и запечь в горячей духовке до мягкости.

    Подать с солеными, квашеными или маринованными овощами, салатом из свежих овощей, сельдью, жареной рыбой.
    Картофель, тушеный с баклажанами и кабачками
    10 картофелин, 1 баклажан, 1 кабачок, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, чеснок, лавровый лист и зелень по вкусу.

    Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками. Кабачки и баклажаны помыть и также нарезать дольками. Затем картофель, баклажаны и кабачки поджарить отдельно до золотистого цвета: уложить в сотейник, залить томатным соусом, добавить пассерованный лук, нарезанные тонкими пластинами морковь, петрушку, соль, лавровый лист, перец и тушить на слабом огне 15-20 мин.

    Подавая к столу, положить в тарелку картофель вместе с кабачками и баклажанами, сбоку уложить красные помидоры, залить соусом, в котором тушились овощи (предварительно заправить егo толченым чесноком), посыпать зеленью.
    Фальшивое жаркое
    700 г картофеля, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки смальца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан мясного бульона, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

    Лук очистить, измельчить, поджарить в чугунке на жире до румяного цвета. В конце жаренья всыпать муку и подрумянить вместе с луком. Влить мясной бульон, прокипятить, помешивая.

    В полученный соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Если соус не покроет весь картофель, долить еще бульона или горячей воды. Посолить. положить перец горошком, лавровый лист (по желанию — тертую морковь и чеснок) и варить под крышкой на слабом огне до мягкости картофеля чтобы соус не пригорел, положить на огонь рассекатель или другую металлическую пластинку). Подать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

    medbe.ru



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    ООО "Мегапрайм груп" (Megaprime Group LLC)
    Тел. +380-50-441-7388; ICQ: 390513874
    Электронная почта проекта: info@pannochka.net. Корпоративные контакты: info@megaprime.com.ua, www.megaprime.com.ua
    Партнеры: E-NEWS.com.ua, E-FINANCE.com.ua, NEBOLEY.com.ua, AgriNEWS.com.ua, Bookmarket.in.ua
    megaprime.com.ua
    bigmir)net TOP 100
    Яндекс цитирования
    Яндекс.Метрика
    © ООО "Мегапрайм груп". Все права защищены.
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна. Мнения авторов могут не совпадать с позицией редакции. За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Права на информацию, представленную на pannochka.net, принадлежат ООО "Мегапрайм груп".