La mousse de guisantes con coliflor es un plato inusual y saludable que puede servirse como guarnición o como aperitivo independiente. La combinación de la delicada textura del repollo y el atrevido sabor de los guisantes crea una combinación deliciosa, mientras que la adición de limón y parmesano añade un toque de sofisticación a la mousse.

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes: guisantes, coliflor, mantequilla, huevo, limón, parmesano, así como aceite de oliva, sal y pimienta.

El primer paso es preparar el puré de guisantes. Vierta agua hirviendo sobre los guisantes, añada sal y una cucharada de mantequilla. Blanquear los guisantes a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandos. Después de esto, retira del fuego, escurre el agua, pero deja un poco de caldo: será útil para ajustar la consistencia del puré. Coloque los guisantes en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave, agregando un poco de caldo si es necesario.

Ahora vamos a cuidar el huevo. Separar la clara de la yema. Batir la yema con 40 gramos de mantequilla hasta obtener una mezcla esponjosa. En un recipiente aparte, bata la clara de huevo con una pizca de sal y el jugo de limón hasta que se forme una espuma espesa. Es importante utilizar utensilios limpios y un batidor para que las claras queden bien montadas.

Cuando el puré de guisantes esté listo, agregue los guisantes restantes y luego incorpore con cuidado la yema y la clara batidas. Vierta la mezcla resultante en una cazuela. Coloque floretes de coliflor sobre la superficie de la mousse, lo que agregará no solo atractivo visual al plato, sino también un sabor adicional.

Antes de servir, rocíe la mousse con aceite de oliva y ralle el parmesano por encima. Esto agregará profundidad de sabor y le dará a la mousse una deliciosa corteza dorada. Este plato es perfecto para cualquier festividad o como una cena sabrosa y ligera.