• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Как приготовить птифуры?
    Опубликовано: 2010-11-25 11:45:17

    Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения очень и очень разные!

     

    Кто знает, что такое птифуры?

     

    Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения очень и очень разные!

    Кстати, происхождение слова – французское: petits-fours – мелкое печенье.

     

    Я узнала это на прошлой неделе. Приготовила. Понравилось. Выкладываю уже опробованный рецепт.

    Ручаюсь, у вас получится, вам понравится, вы приготовите это блюдо еще не раз! Я за неделю сделала его трижды!

    Каждый раз оно бесследно исчезало в течение нескольких часов.

    Попробуйте!

     

    Для теста надо:

    200 г мягкого сливочного масла

    200 г муки высшего сорта

    1 стакан кипяченой воды

    соль на кончике ножа.

     

    Для начинки надо:

    200 г грецких орехов или арахиса (можно смесь)

    100 г сахарного песка

    4 яйца.

     

    Для сиропа надо:

    500 г сахарного песка

    1,5 стакана кипяченой воды.

     

    Когда все это лежит перед вами, можете начинать кулинарить.

     

    Всыпьте муку в миску, сделайте в муке небольшую ямку и влейте в нее воду с солью.

    Ножом перемешайте муку и воду до гомогенности. Получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.

     

    Тщательно вымесите тесто, поставьте в холодильник, накрыв полотенцем (проследите, чтобы полотенце не провисло и не соприкасалось с тестом).

     

    Подождать придется часа два. После этого выложите застывшее тесто на стол, раскатайте его в пласт толщиной в полпальца, положите на него масло, размазав его по поверхности теста, отступая от каждого края так, чтобы при сведении краев конвертом, масло оказалось только на нижней поверхности.

     

    Защипайте тесто и раскатайте пласт по размеру меньший, чем в прошлый раз, и присыпьте мукой.

     

    Сложите раскатанный пласт втрое и поставьте в холодильник на 15 минут, выровняв края скалкой.

     

    Выньте тесто из холодильника и раскатайте, сложите в два раза вдоль и проследите, чтобы заложенный край оказался справа. Опять поставьте в холодильник на 15 минут, извлеките, раскатайте, сложите в два раза и возвратите в холодильник на 15 минут. Еще раз повторите всю процедуру раскатывания и замораживания.

    В последний раз раскатайте тесто толщиной в полпальца.

     

    Вырежьте из пласта полосу шириной 5 см, намажьте края белком, выложите начинку из измельченных орехов, сахара и яиц на тесто до границы, где намазано белком. Для начинки можете использовать готовый марципан. Скатайте полоску в плотный рулет, разрежьте очень-очень острым ножом на колечки толщиной 3-4 см, разложите их на листе бумаги для выпекания и выпекайте в духовке на среднем жару.

     

    Когда птифуры зарумянятся и будут свободно двигаться по бумаге, выложите их в глубокое блюдо и сразу же залейте холодным сиропом. Оставьте выпечку стоять в сиропе 10-12 часов, чтобы она хорошенько пропиталась.

    Последние 2 часа лучше держать птифуры в сиропе в холодильнике.

     

    На стол подавать сразу из холодильника в общем блюде.

     

    Сироп для птифуров можно готовить из меда (лучше гречишного), и к такому сиропу хорошо добавлять лимонный сок и мелко нарезанную цедру цитрусовых, в том числе и грейпфрутовую (только очень тщательно очищайте последнюю от белой мякоти).

     

    До извлечения птифуров из печи их можно немного присыпать коричным порошком, а после – украсить каждый половинкой грецкого ореха, изюминкой или пластинкой обжаренного миндаля. Если вы любитель сахарной пудры, можете присыпать ею сверху птифуры.

     

    Кстати, совершенно необязательно оставлять птифуры в сиропе, из можно извлечь из него и дать немного подсохнуть.

    Более того, некоторые любители вообще обходятся без какого бы то ни было сиропа, просто так едят птифуры чуть ли не с противня, присыпая каждый сахарной пудрой (это у меня муж такой).

     

    Приятного аппетита! 

    Елизавета Ковалева

    Интернет-журнал «ШколаЖизни.ру»

     



    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    ООО "Мегапрайм груп" (Megaprime Group LLC)
    Тел. +380-50-441-7388; ICQ: 390513874
    Электронная почта проекта: info@pannochka.net. Корпоративные контакты: info@megaprime.com.ua, www.megaprime.com.ua
    Партнеры: E-NEWS.com.ua, E-FINANCE.com.ua, NEBOLEY.com.ua, AgriNEWS.com.ua, Bookmarket.in.ua
    megaprime.com.ua
    bigmir)net TOP 100
    Яндекс цитирования
    Яндекс.Метрика
    © ООО "Мегапрайм груп". Все права защищены.
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна. Мнения авторов могут не совпадать с позицией редакции. За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Права на информацию, представленную на pannochka.net, принадлежат ООО "Мегапрайм груп".