Исследователи из Центра Монелл (Филадельфия, США) установили, что вкусовое восприятие структуры пищи (рассыпчатая, хрустящая, вязкая) зависят от содержания фермента слюны амилазы.

Главным индикатором выбора «вкусно-невкусно» для человека служит скорость расщепление амилазой крахмала, компонента многих пищевых продуктов.

Высокие уровни амилазы ускоряют переваривание пищи, а это приводит к быстрому росту содержания сахара в крови после еды. Высокое содержание амилазы в организме грозит возникновением диабета 2 типа. Интенсивность выработки амилазы в организме человека заложена на генетическом уровне.

Открытие поможет способствовать разработке средства, предотвращающего развитие диабета 2 типа и болезней пищеварительной системы человека, пишет Vrach. tv.

Источник: mobus.com