Нисуаз: холодная закуска — блюдо вегетарианской кухни.

Рецепт на 8 порций.

Ингредиенты:

- 8 крупных побегов спаржи

- 100 г вареной красной фасоли

- 3 шт. моркови

- 2 корня сельдерея

- 450 г консервированной фасоли

- 8 ст. ложек оливкового масла

- сок 1 лимона

- соль

- перец

- 1 толченый зубчик чеснока

- по 1 столовой ложке красного винного и малинового уксуса

- 1 чайная ложка жареного толченого миндаля, мелко нарезанные зеленый лук и петрушка

- 1 чайная ложка семян  горчицы

Приготовление:

Очистите спаржу, варите 3 минуты в соленой воде, промойте и обсушите. Фасоль поварите 2 минуты в соленой воде, промойте и обсушите. Мелко нарежьте морковь и сельдерей. Промойте и обсушите консервированную фасоль.

Маринуйте спаржу 1 час в смеси 1 ст. ложки оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Маринуйте фасоль 1 час в смеси 1 ст. ложки оливкового масла, чеснока, красного винного уксуса, соли и перца.

Смешайте морковь с 2 ст. ложками оливкового масла, малиновым уксусом, чесноком, миндалем и зеленым луком. Перемешайте сельдерей с 1 столовой ложкой оливкового масла, горчицей, лимонным соком солью и перцем.

Разложите приготовленные овощи на большом блюде по секторам и подавайте.

http://cooking.ua