Треска с баклажанами: блюдо испанской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут.

Ингредиенты:

- 1 нарезанный кубиками баклажан

- соль

- свежемолотый черный перец

- 800 г филе трески, разрезанного на 4 части

- 150 г копченой колбасы, очищенной от оболочки и нарезанной тонкими кружочками

- 4 ст. ложки оливкового масла

- 1 мелко нарезанная луковица

- 2 очень мелко нарезанных зубчика чеснока

- 1 нарезанный полосками красный сладкий перец (без кожицы и семян)

- 2 нарезанных крепких крупных помидора, очищенных от кожицы и семян

- 0,5 стакана сухого белого вина

- мелко нарезанная петрушка

Приготовление:

Положите баклажан в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и обсушите салфеткой.

Разрежьте каждый кусок трески по горизонтали, но не до конца. Откройте кусочки, словно книгу. Положите четверть колбасных кружочков на одну «страницу» и покройте ее другой «страницей». Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, добавьте рыбу и готовьте до подрумянивания. Используя лопатку, выложите рыбу из кастрюли и отставьте в сторону.

Положите в кастрюлю лук и тушите на медленном огне в течение 7 минут до мягкости, время от времени помешивая. Положите чеснок, баклажаны и сладкий перец. Продолжайте тушить в течение 4 минут, затем добавьте помидоры, вино и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Посолите и поперчите помидоры и положите рыбу обратно в кастрюлю. Готовьте еще 10 минут. Посыпьте петрушкой.

http://cooking.ua