Керри фруктово-овощное: блюдо вегетарианской кухни.

Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты:

- по 1,5 чайной ложки семян кориандра и тмина

- 4 ст. ложки растительного масла

- 1 большая мелко нарезанная луковица

- 2 нарезанные моркови

- 2 нарезанных кубиками клубня картофеля

- 3 толченых зубчика чеснока

- 2 чайные ложки свежего измельченного корня имбиря

- по 1 чайной ложке порошка керри и сухой травяной приправы

- 500 г спелых помидоров

- 2 стакана овощного бульона

- 100 г зеленого горошка

- 1 очищенное и мелко нарезанное яблоко

- 1 очищенное и мелко нарезанное манго

- 2 ст. ложки жареных орехов кешью

- 1 ст. ложки кокосовой стружки

- 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы

Приготовление:

В маленькой кастрюльке поджарьте семена кориандра и тмина до коричневого цвета и смелите их в кофемолке. В большой кастрюле поджарьте на половине масла лук, морковь и картофель до золотистого цвета (10 минут).

В маленькой кастрюльке разогрейте оставшееся масло и поджарьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин, порошок керри и сухою приправу 5 минут.

Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Добавьте тушеные помидоры в большую кастрюлю с овощами, залейте овощным бульоном и тушите на медленном огне 20 минут.

Положите горошек, яблоко, манго и варите еще 5 минут. Разотрите половину орехов кешью с кокосовой стружкой и долейте немного отвара так, чтобы получилась паста.

Смешайте пасту с овощами, разогрейте и подавайте, украсив орехами кешью и кинзой.

http://cooking.ua/