Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

Ингредиенты:

- 60 мл (0,25 стакана) растительного масла

- 1 мелко нарубленная луковица средних размеров

- 1 мелко нарубленный зубчик чеснока

- 4 свежих зеленых перца чилли, без семян, мелко нарубленных

- 3 помидора, очищенных и нарубленных

- 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра

- соль

- 250 г разделанного отварного цыпленка

- 125 г тертого сыра «кесо-фреско», уэнслидейлского, чеширского или ланкаширского

- 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12 пшеничных тортилий

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая.

Добавьте чилли, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде.

Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом.

Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 минут, пока энчилады не пропекутся изнутри.

cooking.ua