Когда в детстве дети ежедневно по нескольку раз слышат советы мам и бабушек жевать медленно, то не задумываются о том, что родственницы заботятся, прежде всего, о том, чтобы тщательное пережевывание еды обеспечило хорошее пищеварение.

Между тем, исследователи из университета американского штата Айова (Iowa State University) обнаружили, что усердная работа челюстями обладает еще одним полезнейшим свойством – она приводит к более быстрому появлению чувства насыщения и заметному сокращению количества поглощенной пищи.

Это свойство длительного жевания является очень ценным для предупреждения появления избыточного веса, а также в борьбе с ним.

Авторы пригласили 20 студентов-добровольцев, которых угостили вкусной пиццей, однако попросили совершать жевательные движения в строгом соответствии с ритмом метронома. В одном случае студенты, положив порцию еды в рот, совершали 15 жевательных движений, а в другом – 40.

Ученые не только контролировали количество съеденной студентами еды в первом и во втором случае, но и получали еще более объективные показатели – взяв образцы крови у участников эксперимента, измеряли уровень различных гормонов в организме.

Было установлено, что, во-первых, студенты, которые совершали 40 жевательных движений перед тем, как проглотить порцию пиццы, в конечном итоге, съели ее заметно меньше, чем пережевывавшие изобретение итальянских кулинаров по «экспресс-методу» за 15 движений.

Во-вторых, в крови участников, жевавших еду дольше, были выявлены более высокие уровни гормона холецистокинина и снижение уровня другого гормона грелина.

Первый гормон является индикатором насыщения, а понижение уровня грелина свидетельствует о уменьшении аппетита.

http://www.health-ua.org