Для проведения своего исследования специалисты смешали два сложных этиловых эфира и два спирта в подкисленном водном растворе этилового спирта, создав упрощенную модель вина. Этилбутират и этилгексаноат придают вину его фруктовый вкус, фенилэтиловый спирт дает оттенок медового вкуса, а 4-этилфенол ответствен за тонкий аромат дыма.

Как оказалось, эти вещества быстро абсорбируются полиэтиленовой пленкой или просто проникают сквозь нее. Этилгексаноат, как самая неполярная молекула, демонстрирует особенную тягу к неполярному полиэтилену: всего через пять дней четверть содержания этилгексаноата растворилась где-то внутри пленки!

Ученые из разных институтов США и Австралии инициировали дискуссию с французскими оппонентами, намекая на то, что их упрощенная модель слишком уж проста, а потому не может быть напрямую перенесена на настоящее вино, тем более что никаких вкусовых тестов с участием дегустаторов и реальными винными образцами не проводилось.

Однако простому потребителю, не до научных тонкостей, элементарная логика твердит, что если изначально "идеальный" продукт потерял какие-то компоненты, причем в самых непредсказуемых пропорциях, то лучше и здоровее от этого он стать не мог.

Стеклянная тара, несмотря на свой вес и стоимость, - это единственный путь сохранения вина в его более или менее первоначальном виде. Да, и обращайте внимание на пробки - избегайте вин под любой синтетикой.

http://www.eurolab.ua