Состав:
160 г сахара
80 г муки
20 г кукурузного крахмала
30 г како-порошка
4 яйца
9 горсти свежей малины
сахарная пудра
сливочное масло
Для шоколадного парфе:
150 г темного (70% какао) шоколада
100 г сырого очищенного миндаля
2 яйца
150 г мелкого сахара
600 мл сливок для взбивания
Для парфе орехи обжарить в разогретой до 180 °С духовке, 7 мин., смолоть в кофемолке в муку. Сливки взбить в пышную пену, смешать с миндальной мукой. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане, немного остудить. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром добела, смешать с растопленным шоколадом. Отдельно взбить в пышную пену белки, очень аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, смешать белки с шоколадной массой, затем также аккуратно добавить сливки с орехами. Застелить пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), выложить парфе, поставить в морозильник минимум на 6 ч. Приготовить основу по рецепту ролла с ревенем, добавив какао-порошок вместе с мукой и крахмалом. Малину слегка размять, присыпав 2-3 ст. л. сахарной пудры, и выложить на основу. Вынуть парфе из цилиндра, положить на основу с малиной, свернуть в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.
http://pokushay.net