"Пенечки" из кабачков

 Ингредиенты: 2 кабачка средних размеров, 1 ст.л. вареного риса, 1 крупный помидор, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ч.л. растительного масла, 150 г шампиньонов, полпучка петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

 Духовку разогреть до 170 0С. Помидор очистить от кожицы и семечек, мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Лук, чеснок и грибы очистить и измельчить. Разогреть растительное масло, потушить лук с чесноком (1-2 минуты), добавить морковь и грибы, а еще через 3 минуты – помидор. Посолить, поперчить, тушить 5 минут. Добавить рис, мелко нарубленную зелень, перемешать. Кабачки разрезать на 2-4 части, из каждой выбрать мякоть с семечками. Нафаршировать кабачки получившейся смесью, уложить в большую огнеупорную форму (на дно влей немного воды), закрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке 15-20 минут.

Пюре из овощей

 Ингредиенты: 3 моркови, половина корня сельдерея, 1 луковица, 1 кочан цветной капусты, 3-4 картофелины, 2 зеленых яблока, 2 ст.л. муки, оливковое масло, соль, перец.

 Очищенные картофель и морковь отвари в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Добавь очищенные яблоки, сельдерей, цветную капусту, разобранную на соцветия. Вари еще 15 минут.

 Слей отвар, но сохрани его, он понадобится. Овощи и яблоко разотри в пюре. На сковороде обжарь в оливковом масле муку до золотистого цвета, добавь 1 ст.л. овощного отвара, провари 1 минуту. Полученным соусом заправь пюре. Посоли и поперчи по вкусу.

Салат двуцветный

 Ингредиенты: 100-150 г брынзы или феты, 2 огурца, горсть любых салатных листьев, 1 маленькая банка зеленых оливок, 1 лимон, 2-3 веточки базилика и пера зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, черный молотый перец – по вкусу.

 Листья салата крупно порезать, зелень мелко нарубить. Сыр и огурцы порезать кубиками. Лимон ошпарить и разделить на 2 части. Одну нарезать мелкими кусочками, из второй выдавить сок. Тщательно перемешать лимонный сок, растительное масло и черный перец. Смешать все ингредиенты, заправить соусом.

http://nedug.ru